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PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

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Ingredients

	500 gr farina Manitoba
	100 gr pecorino grattugiato
	100 gr parmigiano grattugiato
	100 gr Emmental grattugiato grosso o fontina
	10 gr sale
	q.b. pepe
	20 gr lievito di birra fresco o 7 gr di lievito di birra disidratato
	4 uova medie
	100 gr olio extravergine di oliva
	150 gr latte fresco intero
	Per la conservazione:
	q.b. alcol alimentare a 96°

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PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Cuisine:

Italiana

La Pizza di Pasqua al Formaggio è un trionfo di sapori rustici e avvolgenti, un pane lievitato salato che celebra la convivialità e la ricchezza della tavola pasquale. Immaginate una fragranza intensa di formaggi stagionati che si sprigiona appena la sfornate, una crosta dorata che racchiude un cuore soffice e alveolato, arricchito dalla golosità dell'Emmental fuso. Questo pan brioche salato è un'alternativa sfiziosa al classico panettone, perfetto per accompagnare i vostri salumi preferiti, dalle fette delicate di prosciutto crudo al sapore deciso del capocollo, dalla stuzzicante pancetta al profumo inebriante del salame e della coppa. Un'esplosione di gusto che rende ogni boccone un piccolo momento di festa!

8 h
Medium

Ingredients

500 gr farina Manitoba
100 gr pecorino grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr Emmental grattugiato grosso
o fontina
10 gr sale
q.b. pepe
20 gr lievito di birra fresco
o 7 gr di lievito di birra disidratato
4 uova medie
100 gr olio extravergine di oliva
150 gr latte fresco intero
Per la conservazione:
q.b. alcol alimentare a 96°

Directions

Dosi per uno stampo d’alluminio per panettone da 18 cm base x 20 cm sopra x 13 cm altezza.

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Steps

1 Done	Prepariamo l'Impasto (Prima Fase): All'interno del cestello della planetaria, inserite tutta la farina, il pecorino e il parmigiano grattugiato. Cominciate a mescolare con la frusta per 4-5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Intanto, in una ciotolina, sciogliete il lievito di birra sbriciolato (o disidratato) nel latte tiepido, mescolando con un cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolto.
2 Done	Quando il composto nella planetaria risulterà omogeneo, sostituite la frusta con il gancio. Continuando a mescolare a bassa velocità, aggiungete tutte quante le uova.
3 Done	Subito dopo, incorporate il latte con il lievito. Quando la farina avrà assorbito tutti quanti i liquidi, aggiungete poco alla volta anche l’olio extravergine d’oliva a filo e continuate a mescolare a velocità bassa finché non verrà assorbito dall’impasto. A questo punto, aggiungete il sale e continuate ad impastare ancora per 2-3 minuti fino a quando non sarà perfettamente sciolto e assorbito dall’impasto. Dopodiché, aumentate la velocità della planetaria e impastate ancora per 10-15 minuti per far sviluppare la maglia glutinica. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria e risulterà liscio e omogeneo.
4 Done	Aggiungiamo il Formaggio (Seconda Fase): Aggiungete l’Emmental (o la fontina), precedentemente grattugiato con una grattugia a fori grossi, e una macinata di pepe nero. Impastate per un paio di minuti a bassa velocità finché il formaggio non verrà inglobato uniformemente all’interno dell’impasto.
5 Done	Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate manualmente ancora per un minuto per distribuire meglio il formaggio. Date all'impasto una forma sferica e pizzicatelo alla base a mo’ di molletta per evitare che si possa sviluppare una bolla d’aria all’interno durante la cottura.
6 Done	Lievitazione: Ungetevi i palmi delle mani con un pezzetto di burro e passateli delicatamente sulla superficie dell'impasto. Imburrate bene anche la base dello stampo da panettone e tutto il bordo. Trasferite l’impasto nello stampo, copritelo con un canovaccio pulito e fate lievitare a temperatura ambiente fino a quando la parte centrale non avrà superato leggermente il bordo dello stampo. Questo richiederà diverse ore, a seconda della temperatura ambiente.
7 Done	Cottura: Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Cuocete la pizza di Pasqua per circa 55 minuti. Verso metà cottura (dopo circa 25-30 minuti), mettete delicatamente un foglio di alluminio sulla superficie per evitare che si possa colorare eccessivamente. Sfornate la pizza di Pasqua e lasciatela raffreddare completamente all’interno dello stampo, coperta con un canovaccio pulito.
8 Done	Conservazione: Una volta completamente raffreddata, sformatela delicatamente. Vaporizzate tutta la superficie con alcol alimentare a 96°C (specifico per uso alimentare), spruzzando anche l'interno di un sacchetto per alimenti per prevenire la formazione di muffe. Chiudete ermeticamente il sacchetto e attendete almeno 6-7 ore prima di consumarla. La Pizza di Pasqua al sapore di formaggio, se conservata correttamente, si manterrà fragrante per 4-5 giorni. Accompagnatela con qualsiasi affettato, tipo prosciutto crudo, capocollo, pancetta, salame, coppa, insomma quello che più vi piace! Buon appetito e buona Pasqua!