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Pici allo Stocco di Mammola, Spaghetti con Baccala, Dello Cheffo Barbato

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Ingredients

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	500 gr stoccafisso o baccalà ammollato
	500 gr pici o 300 gr di spaghetti grossi
	150 gr olive nere denocciolate
	100 gr pomodorini
	1 peperoncino
	80 gr pecorino romano in alternativa una spolverata di origano
	q.b. (per la versione senza formaggio) origano
	2 spicchi d'aglio
	1 ciuffo prezzemolo
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Pici allo Stocco di Mammola, Spaghetti con Baccala, Dello Cheffo Barbato

Cuisine:

Italiana

20'
Serves 4
Easy

Ingredients

500 gr stoccafisso
o baccalà ammollato
500 gr pici
o 300 gr di spaghetti grossi
150 gr olive nere denocciolate
100 gr pomodorini
1 peperoncino
80 gr pecorino romano
in alternativa una spolverata di origano
q.b. (per la versione senza formaggio) origano
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

Come dissalare il baccalà in modo perfetto? Clicca (qui) per sapere come si fa!

Per questa preparazione generalmente si utilizzano le parti più sottili del baccalà, ovvero la coda e la pancia, e le ventricelle di stocco.

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Steps

1 Done	Per prima cosa dovete dissalare il baccalà tenendolo in ammollo per almeno tre giorni, dopodiché potete iniziare la preparazione di questa ricetta. Adagiate il baccalà su un tagliere ed eliminate la pelle facendo scorrere con attenzione la lama di un coltello affilato tra la polpa e la pelle del pesce, partendo dalla coda. Poi con delle pinzette da cucina eliminate le spine. A questo punto dividete il baccalà a metà, nel senso della lunghezza, per ricavare due filetti, quello sottile lo utilizzerete per questa ricetta, l'altro dalla polpa più spessa potete farlo fritto, in umido o altro ancora. Con un coltello tagliate il filetto più sottile prima a striscioline e poi da queste ricavate dei cubotti di circa un centimetro.
2 Done	Prendete le ventricelle di stocco (la parte bassa della pancia del merluzzo) ed eliminate le spine laterali, poi con la lama del coltello raschiate la superficie privandole delle parti nere e altre impurità, quindi tagliatele a pezzi grossi.
3 Done	Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo, privatelo del germoglio centrale, poi tritatelo finemente e mettetelo in una padella capiente con il peperoncino tritato e un filo di olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere a fuoco basso per 15-20 secondi dopodiché unite i pezzetti di ventricelle e i cubetti di merluzzo.
4 Done	Salate (solo se utilizzate lo stoccafisso), aggiungete le olive, i pomodorini e una spolverata di origano (per la versione senza formaggio), coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
5 Done	Passato il tempo di cottura del pesce, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e saltatela direttamente nel condimento, aggiungendo qualche mestolo di acqua per terminare la cottura della pasta.
6 Done	Spegnete il fuoco, condite con una spolverata di prezzemolo, un po’ di pepe e ancora un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolate il tutto, poi cospargete con una spolverata abbondante di pecorino grattugiato e servite in tavola.