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Ingredients

Adjust Servings:
250 gr pici in alternativa troccoli o spaghettoni
250 gr salsa di pomodoro o pelati
4 spicchi di aglione
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 peperoncino al gusto
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Pici all’Aglione, ricetta professionale

Cuisine:

Una ricetta della tradizione contadina toscana

  • 1 h
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Sbucciate gli spicchi di aglione, eliminate l’anima centrale e tritateli grossolanamente con un coltello. Affettate anche un peperoncino al gusto, quindi mettete il tutto in una pentola dai bordi alti con un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere leggermente a fuoco medio-basso.

2
Done

Poi sfumate con il vino bianco secco e a fuoco vivo lasciate evaporare la parte alcolica. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di acqua fresca, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 15 minuti.

3
Done

Quando l’aglione sarà diventato morbido schiacciatelo direttamente nella pentola con un pestello fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, poi riempite per metà il barattolo della salsa con dell'acqua fresca, agitatela e versatela nella pentola. Mescolate il tutto e portate velocemente ad ebollizione con il coperchio.

4
Done

Dopodiché aggiungete il sale e un po’ di pepe al gusto e lasciate cuocere la salsa per 45 minuti a fuoco basso tenendo il coperchio semiaperto. Quando il sugo è pronto spegnete il fuoco e tenetelo da parte.

5
Done

Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e non appena giungerà a bollore, salatela e cuocete i pici. Nel frattempo trasferite il sugo all’interno di una padella abbastanza capiente, tenendone da parte un bel mestolo per la decorazione finale dei piatti, e fatelo ridurre per 3-4 minuti a fiamma dolce fino a quando non avrà raggiunto una consistenza densa.

6
Done

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento, aggiungete anche un filo di olio extravergine d’oliva e saltatela delicatamente a fuoco spento versando poca acqua di cottura della pasta, se necessario, e impiattate. Servite aggiungendo al piatto qualche cucchiaio di sugo all’aglione in superficie.

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