Ingredients
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2 petti di anatra
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1 cespo radicchio rosso
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500 ml vino rosso(Moscato di Scanzo, Bonarda, Ripasso, Amarone, Brunello, Barolo o altri tipi di vino rosso di ottima qualità)
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1 scalogno
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1 rametto rosmarino
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2/3 pezzetti cannella
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3 chiodi di garofano
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4 bacche di ginepro
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2 foglie alloro
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4 foglie salvia
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20 gr burro
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20 gr zucchero
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1 cucchiaino da caffè maizena (amido di mais)
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Per la riduzione al vino rosso consiglio il Moscato di Scanzo, ma va bene anche una Bonarda, un Ripasso, un Amarone, un Brunello, un Barolo o altri tipi di vino rosso di ottima qualità. Per comprare il moscato di Scanzo, (clicca qui)
Steps
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1
Done
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Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato, le bacche di ginepro precedentemente schiacciate con la lama piatta di un coltello, i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino, la cannella, la salvia e le foglie di alloro. |
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2
Done
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Fate rosolare per qualche istante a fuoco basso, giusto il tempo di insaporire il burro, dopodiché versate il vino rosso, coprite con il coperchio e a fuoco vivo portate ad ebollizione. |
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3
Done
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Non appena comincerà il bollore versate nel pentolino un cucchiaino di maizena, aggiungete anche lo zucchero, un po’ di sale e un pochino di pepe, mescolate il tutto a fuoco vivace poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 25-30 minuti fino avrete ottenuto la consistenza desiderata. |
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4
Done
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Nel frattempo sciacquate i petti d’anatra sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. poi con una pinzetta eliminate eventuali residui di piume. |
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5
Done
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Dopodiché, con un coltello ben affilato, effettuate delle incisioni sulla pelle dei petti non tanto profonde per non incidere la carne sottostante, prima parallele, distanti circa 1 cm una dall’altra, e poi incrociate, fino a formare una griglia. Mettete la carne in un recipiente, conditela con un filo di olio extravergine d’oliva, salate e pepate e lasciatela marinare per una decina di minuti. |
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6
Done
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Quando il vino si sarà ridotto della metà e avrà la consistenza di uno sciroppo, spegnete il fuoco e filtratelo per un paio di volte attraverso un colino a maglie fitte recuperando solo la parte liquida. Poi versatelo nuovamente nel pentolino e lasciatelo ridurre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando non avrà la consistenza di una salsa. |
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7
Done
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Intanto scaldate una padella sul fuoco e fate rosolare i petti d’anatra a fuoco medio-alto con la pelle rivolta verso il basso per 3-4 minuti con il coperchio. Quando il vino si sarà ridotto per bene e avrà la consistenza di un caramello, spegnete il fuoco e trasferitelo in una salsiera. |
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8
Done
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Girate la carne dall’altro lato con delle pinze e continuate la cottura con il coperchio per altri 3-4 minuti a fuoco medio fino alla cottura desiderata. La cottura interna ideale dovrà essere di 55-56° (per rilevare la temperatura al cuore è necessario utilizzare un termometro a sonda). Spegnete il fuoco, girate la carne e lasciatela riposare per un paio di minuti nella padella con il coperchio prima di tagliarla a fette (durante il riposo i petti continueranno a cuocere per effetto del calore residuo). |
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9
Done
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Disponete le foglie di radicchio sui piatti da portata, conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva e il sale. Sul radicchio versate anche un po’ di riduzione di vino, quindi adagiate le fette di petto d’anatra, ricoprite con la restante riduzione di vino rosso e servite. |
