Ingredients
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Per la pasta frolla
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400gr farina
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150gr burro
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120gr zucchero di canna
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2 tuorli d'uova
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2 uova
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1 bustina vanillinaoppure essenza di vaniglia
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un pizzico sale
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1 buccia di limone grattugiata
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la punta di 1 cucchiaino bicarbonato
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Per il ripieno
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400gr grano cotto
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300ml latte
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1 noce di burro
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2 uova
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4 rossi d'uovo
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100 gr crema pasticcera(opzionale)
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1 cucchiaino cannella
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400gr ricotta
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240 gr zucchero
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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50 gr cedro
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scorza di aranciagrattugiata
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fiori d'arancio
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della Pasta FrollaIn una ciotola mettete la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza di un limone grattugiata, le uova intere, i due tuorli d’uovo, la vaniglia, la punta di un cucchiaino di bicarbonato e cominciate ad impastare velocemente con le mani. |
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2
Done
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Dopodiché trasferite l’impasto su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. |
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3
Done
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Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 45 minuti. |
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4
Done
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Prepariamo il RipienoNel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano e una noce di burro, portate sul fuoco e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso. Poi unite un cucchiaio di zucchero dei 240 gr totali, la buccia grattugiata dell’arancio, la cannella, l'essenza di vaniglia e, sempre mescolando, portate ad ebollizione. |
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5
Done
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Fate cuocere per circa 7/8 minuti in modo che il composto si addensi, dopodiché spegnete il fuoco e frullatelo con un mixer a immersione per renderlo più cremoso. Fate raffreddare la crema per una decina di minuti, quindi aggiungete la ricotta e mescolate con una spatola. |
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6
Done
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Versate la crema in una ciotola più grande e, continuando a mescolare, unite il restante zucchero, la crema pasticcera, le uova intere, i tuorli, i canditi e qualche goccia di fiori d’arancio. Mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti e passate alla composizione della pastiera. |
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7
Done
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Prendete la pasta frolla e iniziate a stenderla con un mattarello su un tavolo da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, dopodiché trasferitela in uno stampo antiaderente e con le mani fatela aderire bene su tutta la superficie. Poi eliminate l’eccesso di pasta frolla che impasterete nuovamente e stenderete per ricavare delle strisce larghe circa 1 cm. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la pasta frolla per evitare che cresca durante la cottura prima di versare la crema. |
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8
Done
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Poi versate la crema all'interno della frolla fino al bordo della teglia e decorate con le strisce formando dei rombi. |
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9
Done
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Cuocete la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Se verso metà cottura la superficie dovesse colorirsi troppo, coprite il dolce con un foglio di alluminio bucherellato. La pastiera napoletana è pronta. Sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di servire. |
28 Comments Hide Comments
Ma un cucchiaino di bicarbonato od un cucchiaio? Può controllare la ricetta e possibilmente correggerla?
Grazie di tutto… La seguo con fedeltà
Spero che la risposta ti sia arrivata immediatamente. abbiamo provveduto alla correzione. Basta solo la punta di un cucchiaino di bicarbonato nella frolla.
Buongiorno , di che diametro è lo stampo ?
puoi utilizzare uno stampo da 26 o 28 cm di diametro.
Buonasera Stefano, seguo sempre le tue ricette e mi sono trovato sempre bene. Per quanto riguarda i dolci dovresti per cortesia indicare la dimensione degli stampi che usi. A volte si rischia di usare uno stampo più piccolo e quindi avanza il composto oppure la cosa più grave utilizzando uno stampo più grande e quindi non c’è abbastanza composto. In questo caso, per esempio, le dosi che hai detto vanno bene per uno stampo da 26 o per uno più grande ?. Grazie
Ciao, per questa ricetta va bene una tortiera da 26 o 28 cm di diametro.
ricetta ottima e spiegata benissimo. i video, poi, sono un ottimo connubio per la realizzazione impeccabile di ogni ricetta. non avrei mai pensato di preparare torte così “difficili”, almeno per me. grazie
Grazie mille! Sono contento che ti sia piaciuta!
Buongiorno Stefano ormai sono diventato un mito Grazie a te…. una domanda per la pastiera il forno ventilato o statico? Grazie
In forno statico.
Ciao sei bravissimo ho visto stasera per la prima volta il tuo video. Purtroppo non trovo la lista degli ingredienti. Mi puoi aiutare. Grazie mille
Ciao, se segui la ricetta dal cellulare basta cliccare sul + a destra della parola “ingredienti”.
PER LA PASTA FROLLA
400gr farina
150gr burro
120gr zucchero di canna
2 tuorli d’uova
2 uova
1 bustina vanillina oppure 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
un pizzico sale
1 buccia di limone grattugiata
la punta di 1 cucchiaino bicarbonato
PER IL RIPIENO
400gr grano cotto
300ml latte
1 noce di burro
2 uova
4 rossi d’uovo
100 gr crema pasticcera (opzionale)
1 cucchiaino cannella
400gr ricotta
240 gr zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
50 gr cedro
scorza di arancia grattugiata
qualche goccia di fiori d’arancio
Grazie sempre x la simpatia e le bellissime ricette!!Una domanda: ma la pasta frolla si può preparare anche il giorno prima?
Sei veramente gentile e simpatico. Grazie e Buona Pasqua
Grazie mille. Una Buona Pasqua anche a te.
Si, certo, va’ conservata in frigorifero coperta con pellicola trasparente. poi il giorno dopo la tiri fuori dal frigo e la lasci riposare a temperatura ambiente per un’oretta in modo che si ammorbidisce e torni elastica per poterla stendere bene.
Ciao Stefano e complimenti per le tue gustosissime ricette…! Volevo sapere a cosa serve il bicarbonato nella frolla… per ammorbidirla…!? Perché a me risultata troppo dura e poi vorrei sapere se per avere un ripieno più denso posso ridurre di 50 ml il latte…!!
Grazie
Ciao antonio, il bicarbonato serve a rendere la pasta frolla più friabile, puoi anche ometterlo. Per il ripieno puoi ridurre la quantità di latte anche di 100 gr. Un abbraccio e Buona Pasqua.
Fatto. Grazieee!!!!la pastiera ha avuto successo era ottima,succede sempre quando seguo le tue ricette ed i tuoi ottimi consigli!!!!
Grazieeee!! Bene, sono contento.
Buonasera Intanto volevo ringraziarti per le tue ricette sono facili buone è alla portata di tutti per l’ottima spiegazione che dai Oltre alla tua simpatia.
Gentilmente Un’informazione lo zucchero di canna Si può sostituire con lo zucchero normale semolato oppure Cambia la struttura della ricetta.
Ciao, sostituiscilo pure mantenendo le stesse dosi.
Ciao Stefano, volevo sapere per rendere più morbida la pasta frolla dovrei aggiungere più latte o più burro…? Grazie anticipatamente.
Per la pasta frolla non ci va il latte.
Scusa il disturbo vorrei sapere la ricetta della crema pasticcera che devo aggiungere alla pastiera. Grazie mille
Ciao Manuela, è opzionale, comunque la ricetta è qui: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/come-fare-la-crema-pasticcera-perfetta/.
Grazie sei sempre gentilissimo
Ciao Stefano, ho scoperto il tuo sito durante il primo lockdown. Ovviamente per via del lievito (che nei mesi è diventato una passione) ma SOPRATTUTTO per la crema pasticcera. Per anni ho provato ricette, ma come dire, la tua è davvero DEFINITIVA. Ora mi confronterò con la pastiera provando la tua ricetta, ma ormai si può dire che sei una garanzia. Grazie! Buon lavoro sei forte.