Ingredients

Per il brodo:

70 gr sedano

70 gr carota

70 gr cipolla

2 pomodorini

1 spicchio d'aglio

punte di carciofi

1,5 l acqua

8 gr sale

Per la preparazione:

brodo vegetale

200 gr pasta mista trafilata al bronzo

400 gr patate

5 carciofi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro

80 gr parmigiano grattugiato

o grana padano

10 gr burro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Directions

Come Pulire i Carciofi e Selezionarli (clicca qui).

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Steps

1 Done	PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE Lavate la cipolla, il gambo di sedano e la carota, tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua fredda. Aggiungete anche uno spicchio d’aglio in camicia, due pomodorini tagliati a metà e le punte dei carciofi, coprite con un coperchio e quando giunge a bollore aggiungete il sale, un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e continuate la cottura a fuoco medio-basso per 20 minuti. Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco e filtratelo per rimuovere le verdure.
2 Done	Pelate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per evitare che si ossidano e per rimuovere l’amido in eccesso. Tagliate le patate dapprima a bastoncini, quindi riducetene alcune in cubetti di circa 1 centimetro per lato e altre in fettine sottili. Man mano che le tagliate rimettetele nella ciotola con l’acqua.
3 Done	Mondate i carciofi: con un coltello dividete il gambo dal carciofo. Quindi sbucciate il gambo, partendo dal basso verso l’alto, e recuperate la parte centrale più chiara, mettetela in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossida.
4 Done	Eliminate i petali esterni del carciofo, quelli più duri, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo.
5 Done	Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine (che vi serviranno ad insaporire il brodo) e tuffatelo in acqua acidulata con il limone.
6 Done	Una volta puliti i carciofi, divideteli a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminate la barbetta interna. Poi tagliate ogni metà a fette non troppo sottili, tagliate il cuore dei gambi a tocchetti, più o meno delle dimensioni della pasta.
7 Done	Lasciate i carciofi tagliati in acqua e limone per qualche secondo, poi scolateli. Scolate anche le patate.
8 Done	Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo molto finemente. Tritate anche la cipolla. Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente.
9 Done	In una padella dai bordi alti scaldate una noce di burro, circa 5 grammi, con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e il trito di aglio e a fuoco basso cominciate il soffritto. Quando la cipolla si sarà appassita unite i carciofi e le patate, alzate il fuoco, salate, pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate il tutto e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
10 Done	Dopodiché aggiungete del brodo sufficiente a coprire completamente le verdure, coprite e fate cuocere per 10 minuti fino a quando le verdure risultano tenere. Quindi allungate con altro brodo in quantità sufficiente per cuocere la pasta, e una volta raggiunto il bollore calate la pasta e lasciatela cuocere per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e regolando la consistenza con altro brodo caldo se dovesse risultare troppo asciutta. Aggiustate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.
11 Done	Spostate la pentola sopra un piano di lavoro, aggiungete il prezzemolo tritato, la restante parte di burro, il parmigiano grattugiato e mantecate il tutto con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire in tavola con un filo di olio e un spolverata di prezzemolo tritato.