Ingredients
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200 gr pasta cortaideale pasta mista trafilata al bronzo
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500 gr patate rosse
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1 media cipolla bianca
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4/5 pomodorini datterini
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1 spicchio d'aglio
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1 gambo sedano
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50/60 gr pancetta
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150/160 gr provola dolcein alternativa provola affumicata
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40/50 gr parmigiano grattugiato
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 l acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Mondate il sedano e la cipolla, poi tritateli finemente. Sbucciate l’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo. |
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2
Done
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Affettate infine la pancetta e riducetela a dadini. Quindi mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e versate un giro di olio extravergine di oliva, poi aggiungete la pancetta, il trito di cipolla, sedano e aglio e cominciate a soffriggere a fuoco basso. Nel frattempo pelate le patate e tenetele immerse nell’acqua fredda prima di tagliarle a cubetti un attimo prima di aggiungerle al soffritto. |
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3
Done
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Dopo aver aggiunto le patate, salate e pepate, e alzate la fiamma fino a quando cominceranno a sfrigolare, dopodiché continuate la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassa, poi unite i pomodorini tagliati in quattro parti, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto evitando così che bruci il fondo. |
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4
Done
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Quando le patate raggiungeranno un colore brunastro, aggiungete un litro di acqua a temperatura ambiente e mescolate con un cucchiaio di legno staccando tutto quello che rimane sul fondo della pentola. Poi coprite con il coperchio, alzate la fiamma e portate a bollore. Aggiustate di sale e versate la pasta facendola cuocere con il coperchio semiaperto per il tempo indicato sulla confezione. Mescolate di tanto in tanto e se negli ultimi 2 minuti di cottura, la pasta e patate risulterà troppo asciutta aggiungete dell’acqua bollente, se troppo brodosa, invece, togliete il coperchio e terminate la cottura a fiamma alta mescolando velocemente fino a quando il composto risulterà cremoso e quasi asciutto. |
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5
Done
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A fine cottura, spegnete il fuoco, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a cubetti e mescolate bene fuori dal fuoco fino a quando la provola non sarà perfettamente sciolta e legata alla pasta. Impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana e insaporitela ancora con del pepe e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo. |
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10
Grazie Maria!