Ingredients
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250 gr pasta corta
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400 gr zucchine
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90 gr pancetta
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40 gr pecorino romanoo altro pecorino
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5/6 pomodorini pizzutello
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sale e pepe
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4/5 foglie basilico fresco
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
Directions
Per la versione vegana la pancetta e il pecorino sono banditi, mentre per la versione vegetariana va bene utilizzare il pecorino.
Steps
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1
Done
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Per preparare la pasta con le zucchine, versione golosa, cominciate a tagliare la pancetta a listarelle. Grattugiate il pecorino. Lavate le zucchine, poi prendetene una e grattugiatela a julienne con una grattugia dai fori grossi. |
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2
Done
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Le altre due zucchine tagliatele a dadini non troppo piccoli. |
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3
Done
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Dopodiché scolateli, poneteli su un piano da lavoro e, ancora caldi, spellateli e sminuzzateli aiutandovi con un coltello e una forchetta. |
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4
Done
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Schiacciate uno spicchio d’aglio intero e in camicia con la lama piatta del coltello, quindi versatelo in una padella capiente, aggiungete il peperoncino tritato e un filo di olio extravergine d’oliva e cominciate il soffritto a fuoco basso. Quando l’aglio si sarà imbiondito e avrà insaporito l’olio, toglietelo dalla padella e inserite quindi la pancetta che avete tagliato a listarelle (per la versione vegana o vegetariana, inserite subito la zucchina grattugiata). |
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5
Done
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Fate rosolare la pancetta per un paio di minuti, mescolandola frequentemente, fino a quando non risulterà morbida (se volete renderla croccante continuate la cottura fino a sciogliere il grasso, poi lasciatela da parte per guarnire il piatto). Aggiungete quindi la zucchina grattugiata, pepate e continuate la cottura. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. |
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6
Done
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Quando le zucchine saranno dorate, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio, dopodiché unite anche la dadolata di zucchine, regolate di sale, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate stufare fino a quando le zucchine a dadini risulteranno cotte e nello stesso tempo croccanti. Poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. |
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7
Done
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' della sua acqua di cottura, e versatela nella padella. Mantecate bene il tutto a fuoco vivo aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Poi spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano, il pecorino grattugiato (ad eccezione della versione vegana). |
