Ingredients
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200 gr rigatonio altra pasta
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4 carciofi
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1 spicchio d'aglio
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al gusto pecorino romano
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al gusto foglie di menta
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1 noce (opzionale) burro
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(opzionale) prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Mondate i carciofi: con un coltello separate il gambo dal carciofo. Eliminate le foglie esterne del carciofo, quelle più coriacee, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo (con le foglie potete fare una vellutata o dell’acqua aromatica). Con un coltello tagliate anche la parte terminale delle foglie con le spine, più o meno dove c’è il cambio di colore. Man mano che procedete alla pulizia del carciofo strofinatelo con mezzo limone per non farlo ossidare. |
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2
Done
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Una volta puliti i carciofi, divideteli a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminate la barbetta interna, poi tuffateli nella ciotola con acqua e limone. |
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3
Done
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Prendete il gambo del carciofo e con un coltellino spellatelo, partendo dal basso verso l’alto, e recuperate la parte centrale più chiara, poi mettetelo nell’acqua acidulata. |
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4
Done
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Tagliate ogni metà di carciofo a fette non troppo sottili, mentre i gambi tagliateli a tocchetti. Schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo e lasciatelo intero. |
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5
Done
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Calate la pasta in acqua bollente e salata. Intanto fate rosolare lo spicchio d’aglio in un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete alcune foglie di mentuccia, lasciandone qualcuna da parte per la fase finale, quindi unite i carciofi. Salate e fateli rosolare a fuoco medio per pochi minuti, mescolandoli spesso, fino a farli attaccare sul fondo della padella. poi versate due o tre mestoli di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere lentamente fino a che saranno morbidi. |
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6
Done
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con i carciofi. |
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7
Done
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Saltate il tutto a fuoco vivace, insaporite con la menta e il pepe, quindi spegnete il fuoco, unite un pezzetto di burro e, se necessario ancora un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere il giusto livello di cremosità, e mescolate. Infine spolverate con abbondante pecorino e un po’ di prezzemolo tritato e servite la vostra pasta con i carciofi alla romana. |
