Ingredients
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300 gr tortiglionio altra pasta corta
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1 (circa 500 gr) melanzana
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250 gr salsa di pomodoro
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q.b. basilico fresco
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1 spicchio d'aglio
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peperoncino al gusto
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q.b. ricotta salatao parmigiano reggiano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela prima a fette spesse e poi in cubotti. |
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2
Done
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In una padella capiente mettete a scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete quindi i cubetti di melanzane un po’ alla volta e saltatele immediatamente per far sì che non si attacchino alla padella. |
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3
Done
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Aggiungete anche il sale e fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio-vivo, mescolandole spesso con un cucchiaio di legno. Dopodiché spegnete il fuoco e trasferitele in un piatto. |
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4
Done
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Nella stessa padella versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio intero, precedentemente schiacciato, e il peperoncino al gusto. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, poi riempite per metà la bottiglia dove vi era contenuta la salsa con dell’acqua fredda, agitatela e versatela nella padella. Mettete il coperchio e a fuoco vivo portate velocemente a ebollizione. Dopodiché abbassate il fuoco al minimo e continuate la cottura con il coperchio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà ristretto (durante questa fase se il sughetto dovesse asciugarsi eccessivamente potete aggiungere un pochino d’acqua). |
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5
Done
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Passato il tempo di cottura del sugo, eliminate lo spicchio d’aglio e unite le melanzane precedentemente cotte, mescolate il tutto e, a fuoco basso, continuate la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. |
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6
Done
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Regolate di sale, aggiungete anche un po’ di pepe, quindi spegnete il fuoco e insaporite con delle foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. |
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7
Done
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Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, una volta scolata, versatela nella padella con il sugo di melanzane e saltatela brevemente per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e completate con un’abbondante grattugiata di ricotta salata. Servite subito decorando il piatto con qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Buon appetito! |
