Ingredients
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3 melanzane tonde
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600/700 gr. salsa di pomodoro
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250 gr. mozzarella
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2 uova
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q.b. farina
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3/4 foglie basilico
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q.b. parmigiano
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q.b. sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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olio per friggere
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto lavate le melanzane e , se preferite, sbucciatele, quindi tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza, ma, se non siete abili con il coltello, tagliatele a rondelle. |
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2
Done
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Sistemate le fette di melanzane all’interno di uno scolapasta o di una pentola con cestello, salando ogni strato con abbondante sale grosso, dopodiché deponete sulle melanzane un piatto con un peso sopra e lasciate riposare per almeno un’ora. |
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3
Done
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Intanto preparate il sugo di pomodoro, con aglio, olio e basilico: in un pentolino versate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere due spicchi d’aglio sbucciati, quindi unite la polpa di pomodoro. Riempite di acqua il barattolo della polpa di pomodoro, circa un terzo del suo volume, per recuperare il pomodoro rimasto attaccato alle pareti e, dopo averlo agitato, aggiungetelo nella pentola. Quindi salate, aggiungete una punta di bicarbonato o zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti; quando la salsa si sarà addensata spegnete il fuoco e unite il basilico fresco. |
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4
Done
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Tagliate le mozzarelle a fettine sottilissime e verificate che non siano cariche di acqua e che presentino una buona filatura, altrimenti fate un ulteriore filatura (guarda come si fa la mozzarella per pizza, da acquosa a filante). |
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5
Done
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Dopo un’ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. |
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6
Done
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Quindi, con un qualsiasi peso, schiacciate ulteriormente le melanzane in modo che si asciugheranno meglio e, inoltre, avranno lo stesso spessore. |
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7
Done
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CotturaLe melanzane possono essere cotte in tre modi: o le friggete così come sono direttamente nell’olio, oppure le impanate nella farina prima di friggerle o, altrimenti, le passate nell’uovo sbattuto, dopodiché le infarinate e le friggete in una padella con abbondante olio d’oliva o olio di semi di girasole, finché non saranno dorate sui due lati. |
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8
Done
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Una volta dorate, sgocciolatele e fate assorbire l’olio in eccesso appoggiandole su carta assorbente da cucina, quindi adagiatele su un piatto. Ungete una pirofila con olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete il sugo di pomodoro e basilico, dopodiché disponete il primo strato di melanzane cercando di coprire perfettamente bene la base della teglia. Quindi salate, mettete qualche foglia di basilico, distribuite la mozzarella a fettine, il parmigiano grattugiato, un po’ di pepe e versate la salsa di pomodoro sulle melanzane, stendendola uniformemente. |
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9
Done
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Dopodiché disponete un altro strato di melanzane, quindi salate un pochino, aggiungete qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e il sugo di pomodoro avendo cura di distribuirlo uniformemente e infine il parmigiano grattugiato su tutta la superficie. Quindi Cuocete la parmigiana in forno statico già caldo a 190° per 20-25 minuti. La parmigiana di melanzane è pronta! Fate riposare per circa 10 minuti prima di mangiarla e…. Buon appetito! |
