Ingredients
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250 gr pappardelle fresche all'uovoin alternativa tagliatelle o altra pasta fresca all'uovo
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350/400 gr funghi porcini freschiin alternativa 150 gr di porcini secchi (vanno bene anche altri tipi di funghi o un misto di funghi). Se usate i porcini congelati, cucinateli direttamente da congelati senza farli scongelare come se fossero freschi.
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450/500 gr pomodori pizzutelliin alternativa 400 gr di salsa di pomodoro o pelati
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1 scalogno
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timo
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un pugnetto prezzemolo fresco
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sale
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1 noce burro
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olio extravergine di oliva
Directions
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4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).
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Steps
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1
Done
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Lavate bene i pomodorini sotto l’acqua corrente, poi con un coltellino tagliateli a metà e metteteli in una pentola con abbondante acqua bollente, aggiungete il sale grosso e lasciateli cuocere con il coperchio per 5 minuti o finché non verranno a galla. |
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2
Done
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Poi scolateli dall’acqua e passateli nel passaverdure per ottenere la salsa. |
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3
Done
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Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine. I funghi più piccoli tagliateli semplicemente a fettine sottili (questi ultimi vi serviranno anche per la decorazione finale del piatto). |
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4
Done
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Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Poi mettetelo in una ciotola e aggiungete un pochino di timo. |
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5
Done
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All’interno di una padella larga e profonda, preferibilmente non antiaderente, versate un giro di olio extravergine di oliva e cominciate a soffriggere lo scalogno e, quando risulterà trasparente, unite i funghi porcini. |
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6
Done
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Salateli e mescolateli a fiamma viva, poi coprite con un coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciateli cuocere finché l’acqua di vegetazione dei funghi non sarà evaporata e cominceranno ad attaccarsi al fondo della padella. |
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7
Done
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Aggiungete la salsa di pomodoro (se si utilizzano i pelati passateli nel passaverdure) e un mestolo di acqua, mescolate e continuate la cottura a fuoco bassissimo per 40 minuti tenendo il coperchio semiaperto. |
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8
Done
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Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato, poi scolatele e versatele direttamente nella padella con il condimento. Saltate la pasta per qualche minuto a fuoco vivace. |
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9
Done
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Spegnete il fuoco, unite la noce di burro e mantecate la pasta delicatamente o saltatela fino a farla diventare cremosa. Infine spolverate con il trito di prezzemolo e timo e servite le vostre pappardelle al ragù di porcini ben calde. Buon appetito! Consigli utili: |
