Ingredients
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300gr mandorle
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250gr zucchero
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sciroppo di saccarosio
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1 cucchiaino essenza di vaniglia
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10 gocce essenza di mandorle
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Sciroppo di saccarosio
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50ml acqua
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50gr zucchero
Directions
Steps
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1
Done
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Mettete in ammollo le mandorle in un recipiente con dell’acqua, come fate con i fagioli e i ceci, quindi dopo 12 ore spellatele. |
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2
Done
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Oppure, mettete le mandorle in acqua bollente per un paio di minuti, non appena l’acqua giungerà a bollore, quindi scolatele, ponetele sopra un canovaccio e strofinate: magicamente la pellicina si staccherà dalle mandorle. |
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3
Done
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Aggiungere 250 gr di zucchero alle mandorle spellate, quindi mescolate e fate macerare per 15 minuti. Intanto preparate lo sciroppo di saccarosio, che ha la stessa funzione dello sciroppo di glucosio, cioè serve per evitare che nella fase di congelamento, quando facciamo un gelato o una granita, la base si congeli. |
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4
Done
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Prepariamo lo sciroppoAll’interno di un pentolino versate acqua e zucchero, quindi ponete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero mescolando continuamente con una spatola; portate ad ebollizione ad una temperatura di 105°C, ci vorranno all’incirca 4-5 minuti. Quindi, una volta pronto lo sciroppo di saccarosio, trasferitelo in una ciotola e fate raffreddare. |
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5
Done
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All’interno di un mixer, tritate le mandorle con tutto lo zucchero e quando saranno ben frantumate, aggiungete a filo lo sciroppo di saccarosio fino a quando il composto risulta abbastanza sodo ma ancora malleabile (la quantità di sciroppo che dovete inserire dipende dalla densità che desiderate ottenere). |
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6
Done
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Dopodiché aggiungete anche un cucchiaino di essenza di vaniglia e qualche goccia di essenza di mandorle. |
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7
Done
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Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, toglietelo dal mixer e versatelo in uno stampo da plumcake foderato con un foglio di pellicola trasparente, quindi stendete la pasta di mandorle uniformemente, coprite, quindi lasciare raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Trascorse le due ore tirate il panetto di pasta di mandorle fuori dal frigo e lavorare a proprio piacere. Guarda le mie ricette del gelato di mandorle e granita di mandorle. |
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Pur avendo seguito tutto il procedimento, con i liquidi a disposizione nella ricetta, era impossibile raggiungere quella fluidità del composto che si vede nella foto, quando versi il tutto nella teglia da plumcake. Mi puoi dire dove ho sbagliato?