Pandoro Farcito e Ricoperto di Cioccolato

In una ciotola iniziamo a montare 125 ml di panna con l’uso di uno sbattitore elettrico e, quando raggiungerà la densità giusta, inseriamo il mascarpone e mescoliamo con una spatola per legare bene i due composti. Aggiungiamo, quindi, la nutella e continuiamo a mescolare fino a che non si saranno legati bene tutti gli ingredienti.

Una volta pronta la nostra crema, andiamo ad inserirla all’interno di una sac a poche, utilizzando il beccuccio a siringa, dopodiché riempiamo internamente il pandoro con la crema.

Foriamo il pandoro con la sac a poche e introduciamo la crema nutella e mascarpone, sia sopra, sia lungo tutta la circonferenza del pandoro. Finito di farcire internamente, lasciamo riposare il dolce in frigorifero, nel frattempo prepariamo le due glasse al cioccolato bianco e gianduja per farcirlo esternamente.

In un pentolino versiamo 20 ml di panna con 200 gr di cioccolato gianduja tagliato a pezzetti e facciamo sciogliere bene sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando con una spatola.

Quando il cioccolato si sarà sciolto e risulterà molto liquido, continuate a mescolare a fuoco spento, o appoggiandovi su un piano da lavoro, in modo che si addenserà un pochino prima di colarlo sul pandoro. Una volta farcito il pandoro esternamente con il cioccolato gianduja, mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cospargere la crema su ogni strato e concludere aggiungendo a piacere qualche scaglia di cioccolato, una spolverata di cacao e di cannella...

All’interno di un pentolino inseriamo 20 ml di panna e 100 gr di cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mettiamo a sciogliere sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando con una spatola. Il cioccolato bianco, a differenza degli altri rilascia un po’ di olio una volta sciolto poiché è composto da burro di cacao, quindi, una volta sciolto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo un po’ di panna fredda, sia per raffreddarlo sia per legare bene i due composti. Quando la crema si sarà raffreddata, colatela sul pandoro con un cucchiaio.

Per ultimo, cospargiamo la superficie del dolce con la granella di nocciole. Mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Passato il tempo di riposo, se non va’ consumato subito, chiudiamo il pandoro nel suo sacchetto e conserviamo in frigorifero. Prima di servirlo, lasciate il pandoro fuori dal frigorifero per circa 30 minuti. Inoltre, se avanza il pandoro farcito, potete riporlo in frigorifero, chiuso nel suo involucro e conservarlo per 2 o 3 giorni.