Ingredients
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1 di circa 1 /1,1 kg polpo
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2 scalogno
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1 cucchiaino colmo maggiorana
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700 ml salsa di pomodoro
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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peperoncinoal gusto
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una manciata prezzemolo tritato fresco
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
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350 gr paccherio altro formato di pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate bene il polpo sotto l’acqua corrente, eliminate il becco semplicemente estraendolo con il dito indice della mano. Poi rivoltate il cappuccio ed eliminate le viscere racchiuse nella sacca, nel caso si tratta di un polpo decongelato, quasi sicuramente è già eviscerato. |
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2
Done
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Quindi separate i tentacoli l’uno dall’altro, poi riducete anche questi a pezzettini di circa 2 cm. |
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3
Done
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Con un coltello incidete poco sotto gli occhi per eliminarli, quindi tagliate il cappuccio a striscioline. |
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4
Done
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Tritate finemente i due scalogno, quindi metteteli all’interno di una pentola, possibilmente in coccio, inserite anche un po’ di peperoncino al gusto e un filo d’olio extravergine di oliva, accendere quindi il fuoco e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, girando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno non diventi trasparente. |
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5
Done
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Dopodiché aggiungete il polpo al soffritto e mescolate gli ingredienti. Fate rosolare per 30 secondi e, prima che il polpo rilascia i suoi liquidi, sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare mantenendo il fuoco vivo. Aggiungere poi un cucchiaino abbondante di maggiorana, mescolate e continuate la cottura per altri 4-5 minuti senza coperchio. |
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6
Done
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Quindi spostate la pentola sul fuoco più basso e fate cuocere con coperchio a fuoco medio per altri 30 minuti circa. Dopodiché riportate la pentola sul fuoco più alto e versate la salsa di pomodoro. |
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7
Done
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Aggiungere il sale negli ultimi 10 minuti di cottura e a cottura ultimata aggiungere un pochino di prezzemolo fresco tritato. Il vostro ragù di polpo è pronto! Potete utilizzarlo subito o anche il giorno dopo. Preparate la pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena giungerà a bollore, insaporitela con una presa di sale grosso e mettete a cuocere i paccheri. |
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8
Done
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Nel frattempo fate riscaldare il ragù di polpo in una padella e, se necessario, aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta. Scolate i paccheri al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura consigliato sulla confezione) e versateli nel tegame con il ragù. Terminate la cottura della pasta all’interno della padella, amalgamando il tutto continuamente. Quindi servite i paccheri al ragù di polpo ben caldi ed insaporiteli direttamente nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato, un pochino di pepe e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. |
5 Comments Hide Comments
Stupenda ricetta. Ho cucinato un qualcosa di molto simile tempo fa, ma ho usato il vino rosso ed il concentrato di pomodoro (non molto) il polpo l’ho posato su dei crostoni di pane tostati e leggermente agliati. Ora dovrò provare anche questa ricetta poi le dirò quale secondo il modesto parere preferisco.
Grazie Chef anche della sua simpatia!
Grazie mille!
Ricetta squisita. I due amici ospiti, di cui uno bravo in cucina, mi hanno definito chef pentastellato. Hanno chiesto se avevo seguito qualche corso ad hoc ed ho risposto che, in quella circostanza, ho svolto il ruolo di docente, ovviamente scherzando: sapevano benissimo che ero capace solo di cucinare le uova al tegame. I miei sinceri complimenti a Stefano anche per la chiarezza del linguaggio.
Grazie a te. Un abbraccio.
Mamma mia, sto morendo. Appena cucinato e mangiato, meraviglioso, grazie.