Ingredients
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2 ossa con midollo ossibuchi di vitello
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2 rametti rosmarino
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2 spicchi d'aglio
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sale e pepe
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sale grosso
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa tagliate gli ossi a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello ben affilato o, se potete, chiedete di farveli tagliare dal vostro macellaio di fiducia. Quindi immergeteli in una bacinella piena di acqua fredda e sale fino (5-7% del peso dell’acqua) e lasciateli riposare per almeno 5 ore, fino a un massimo di 12 ore, in frigorifero coperti con pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale in quanto serve ad eliminare i residui di sangue. |
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2
Done
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Passato il tempo di riposo, scolate gli ossi dall’acqua e asciugateli tamponandoli con carta da cucina, dopodiché sistemateli su una teglia da forno cosparsa di sale grosso con il midollo rivolto verso l’alto. |
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3
Done
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Salateli un pochino in superficie, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva distribuendolo bene con un pennello da cucina, poi aggiungete una spolverata di pepe, gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà e i rametti di rosmarino. |
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4
Done
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Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, o fino a quando il midollo risulterà morbido. Dopodiché aumentate la temperatura a 250°, spostate la teglia nella parte alta del forno e fate dorare la superficie degli ossi per altri 5 minuti. Intanto tostate delle fette di pane casereccio. Sfornate gli ossi e servite il midollo caldo spalmato sul pane tostato. |
