Ingredients
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300 gr. orecchiette
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400 gr. broccoletti
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300 gr. salsiccia
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1 spicchio d'aglio
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peperoncino
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½ bicchiere vino bianco
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pecorino romanoopzionale
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sale
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sale grossoper la cottura della pasta
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziamo a pulire i broccoliCominciate dalla pulizia dei broccoli. Una volta lavati sotto l’acqua corrente, mettete i broccoli sopra un tagliere e con un coltello staccate le cime dal gambo centrale, quello più duro e fibroso (tra l’altro con questo gambo si possono fare delle buonissime vellutate, quindi non buttatelo via!). Dopodiché tagliate le cimette a metà per il lungo. |
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2
Done
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Facciamo saltare i broccoli in padellaPer avere i broccoletti croccanti e profumati, bisogna saltarli in padella e non bollirli quindi in una padella abbastanza capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio in camicia, precedentemente schiacciato con la parte piatta della lama del coltello, insieme al peperoncino. |
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3
Done
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ContiuiamoDopodiché aggiungete i broccoletti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. |
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4
Done
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Mentre i broccoli cuociono prepariamo la salsicciaSaltate bene i broccoletti, aggiungete il sale, e dopo averli fatti scaldare bene, mettete un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti; in questa maniera suderanno rilasciando parte della loro acqua. Nel frattempo eliminate il budello della salsiccia, infilzando la punta del coltello in una delle due estremità della salsiccia e praticate un taglio per lungo, quindi continuate ad aprire il budello con le mani. |
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5
Done
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Togliamo i broccoletti dalla padellaDopodiché spezzettate la salsiccia grossolanamente e tenetela da parte. Quando i broccoletti saranno cotti, dopo 3 minuti, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferiteli in un piatto. |
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6
Done
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Ora facciamo cuocere la salsicciaMentre la padella è ancora calda, inserite la salsiccia e fatela cuocere per i primi minuti a fuoco medio, per far si che si sciolgano i suoi grassi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolandola spesso. |
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7
Done
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Sfumiamola con il vino biancoQuando sul fondo della padella vedrete un velo di grasso, potete sfumare con il vino bianco, quindi continuate la cottura senza coperchio a fuoco vivo per fare evaporare la parte alcolica del vino e per fare insaporire bene il tutto, mescolando spesso. |
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8
Done
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Mettiamo a cuocere la pastaSalate l’acqua della pasta con il sale grosso e mettete a cuocere le orecchiette. Quando manca un minuto al termine della cottura della pasta, unite i broccoletti alla salsiccia e fate saltare il tutto. Se vi accorgete che la salsiccia si sta asciugando troppo durante la fase di cottura della pasta, aggiungete un pochino di acqua di cottura delle orecchiette. |
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9
Done
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Manca poco alla fineSfruttate l’acqua di cottura della pasta, aggiungendone un po’ nella padella, in modo che il suo amido permetterà la formazione della crema, e continuate a mescolare. Non appena le orecchiette sono pronte scolatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare bene il tutto. |
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10
Done
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Versiamo la pasta in padella e amalgamiamo con il pecorinoAggiungete il pecorino romano grattugiato al gusto e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare ancora e, prima di spegnere il fuoco verificate densità e cremosità, in caso fosse necessario aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura della pasta. |
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11
Done
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Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Buon Appetito!Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Non vi resta che terminare il piatto con una bella spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. |
