Ingredients
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olive verdi gigantidosi a piacere
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origano
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timo
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peperoncino
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alloro
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spicchi d'aglio
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salamoia al 10%100 gr di sale per ogni litro d’acqua
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salamoia di conservazione al 12,5%125 gr di sale per ogni litro d’acqua
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olio extravergine di olivaper le olive sott’olio
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Utensili:
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batticarne
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pentola in coccioper la conservazione
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barattoli di vetrocon coperchio sterilizzati
Directions
Steps
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1
Done
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Laviamo bene le olive e prepariamo la salamoiaLaviamo bene le olive sotto acqua corrente fredda ed eliminare le eventuali olive che non siano integre. prepariamo la salamoia unendo in una ciotola acqua e sale e mescoliamo bene per fare sciogliere perfettamente il sale. |
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2
Done
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Schiacciamo le olive con un batticarneSchiacciamo bene le olive, una ad una, con un batticarne facendo attenzione a non rompere il nocciolo per fare uscire il sapore amarognolo. |
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3
Done
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Aggiungiamo gli aromiMettiamo le olive schiacciate in un recipiente e aggiungiamo l’aglio, l’alloro e il peperoncino, mescoliamo bene e le mettiamo in una capiente pentola di coccio. |
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4
Done
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Mettiamo le olive in una pentola di coccio e pressiamoleImmergiamo, quindi, le olive nella salamoia che abbiamo preparato, dopodiché le ricopriamo con un piatto e pressiamo bene per tenerle completamente in ammollo. Copriamo la pentola con un coperchio e conserviamo in luogo fresco e asciutto per una settimana. |
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5
Done
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Dopo una settimana, le olive avranno formato una muffettaDopo una settimana, le olive avranno formato una muffetta e l’acqua sarà diventata verdastra, quindi sciacquiamo bene le olive sotto acqua corrente fredda. |
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6
Done
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Cambiamole l'acqua e prepariamo la salamoia di conservazioneQuindi le rimettiamo in ammollo con acqua fresca e pulita, tenendole sempre completamente immerse con un peso e coperte con il coperchio (questo procedimento va ripetuto ogni 8 ore per 5 giorni). |
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7
Done
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Condiamo le olive e mettiamole nei vasettiPassati i 5 giorni, prepariamo una salamoia di conservazione, quindi aggiungiamo 125 gr di sale in un litro d’acqua e mescoliamo affinché si sciolga il sale. Sciacquiamo per un ultima volta le olive e scoliamo bene, eliminiamo anche l’aglio che avevamo messo all’inizio, dopodiché le versiamo in una capiente ciotola e condiamo con degli spicchi d’aglio interi, gli aromi e le spezie: le foglie di alloro spezzettate, il timo, l’origano e il peperoncino a pezzetti. |
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8
Done
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Le olive sono pronte!Dopo averle mescolate bene le nostre olive sono pronte per essere messe nei barattoli a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati ed asciugati. Disponiamo, dunque, le olive nei barattoli e pressiamo bene le olive, badando che non restino spazi vuoti, prima di aggiungere l’acqua (per le olive in salamoia) o l’olio extravergine d’oliva (per le olive sott’olio) e chiudiamo con gli appositi coperchi. I barattoli si conservano in luogo fresco e buio per parecchi mesi. Le olive verdi schiacciate in salamoia e sott’olio possono essere consumate dopo 15 giorni dalla preparazione.. |
3 Comments Hide Comments
Dopo il trattamento non si possono mettere nella acqua salata con 125 di sale senza nocciolo!?
Certo Anna. E’ spiegato nell’ultimo step.
Complimenti per la chiarezza!
Una cosa: 125 grammi di sale per litro non sono un po’ troppi? Io metto 80 grammi e vengono molto salate!