Ingredients
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2 (di circa 600-700 gr l’una) occhiate
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1 spicchio d'aglio
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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1 peperoncino al gusto
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la crema:
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succo di limone
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1 cucchiaino maizena (amido di mais)
Directions
Con questa ricetta potete cucinare qualsiasi tipo di pesce: occhiate, orate, saraghi, dentici, branzini etc…
Steps
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1
Done
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Per prima cosa pulite il pesce: iniziate ad eliminare tutte le pinne con un paio di forbici, dopodiché con un pelapatate o l’apposito desquamatore, squamate il pesce, partendo dalla parte della coda fino ad arrivare all’altezza della testa. Aprite poi il ventre del pesce aiutandovi con un paio di forbici ed eliminate le interiora. Dopodiché lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente fresca, sia all’interno che all’esterno. Schiacciate uno spicchio d’aglio, sbucciatelo, tritatelo molto fine e fatelo soffriggere a fuoco vivo in una padella con il peperoncino tritato, un pochino di prezzemolo tritato e un giro d’olio extravergine d’oliva. Non appena l’aglio comincerà a dorarsi adagiate le occhiate all’interno della padella, lasciatele sfrigolare leggermente da una parte e dall’altra a fuoco alto, poi sfumate con il vino bianco secco e coprite immediatamente con il coperchio lasciandolo per pochi secondi. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete un bicchiere d’acqua, salate, pepate e tenendo il fuoco sempre vivo, coprite e portate velocemente a riebollizione. |
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3
Done
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Poi girate il pesce dall’altro lato e continuate la cottura ancora per pochi minuti con il coperchio: il pesce è pronto quando la carne comincerà a staccarsi dalla lisca. Togliete le occhiate dalla padella e filtrate il sughetto con un colino a maglie strette lasciandolo cadere in un pentolino. |
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4
Done
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Mettete il pentolino sul fuoco, aggiungete il succo di mezzo limone, un cucchiaino di maizena e un goccio di olio extravergine d’oliva, poi con una frusta emulsionate il tutto a fuoco basso fino a formare una crema. |
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5
Done
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Dopodiché unite la restante parte di prezzemolo tritato, mescolate per pochi istanti, poi spegnete il fuoco e servite le vostre occhiate alla marinara in tavola irrorandole con il fondo di cottura ottenuto. |
