Ingredients
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mozzarelle
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Utensili:
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termometro per alimenti
Directions
Le mozzarelle che compriamo sono molto cariche di acqua che da mangiare sono molto buone, ma se dobbiamo fare la pizza o utilizzarle per qualsiasi altra pietanza, non avendo un forno professionale in casa che fa evaporare l’eccesso di acqua, ci troveremmo con una pizza bagnata al centro e bruciacchiata sul bordo. Il problema principale che rende le mozzarelle così cariche di acqua è la filatura, quindi per risolverlo bisogna ripercorrere questo passaggio e rifarle. Come si procede?
Steps
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1
Done
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Prima di tutto tagliate le mozzarelle a listarelle e mettetele in un recipiente. |
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2
Done
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All’interno di una pentola aggiungete dell’acqua, riempitela fino a metà, dopodiché mettetela sul fuoco e portatela fino al punto di ebollizione, 85-86° (misurate la temperatura con un termometro da cucina). Nel frattempo, all’interno di un altro recipiente aggiungete dell’acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. All’interno della pentola con l’acqua calda, cominciate a mettere la mozzarella tagliata a listarelle e, con l’aiuto di due bastoncini, come quelli dei cinesi, cominciate la nuova filatura. |
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3
Done
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Si manipola per qualche secondo per farla scaldare bene, si raccoglie e si stira con i due bastoncini (ripetete l’operazione per 5 o 6 volte). |
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4
Done
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Il punto ottimale di filatura è raggiunto quando è possibile stirare la mozzarella, allargandola senza che il filo si spezzi. La mozzarella dev’essere lavorata con delicatezza ed avvolta su se stessa man mano che la pasta fila. |
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5
Done
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Il formaggio va immerso spesso nell’acqua calda fino a quando si percepisce il progressivo indurimento della massa. Con questa tecnica potete dare alla mozzarella la forma che più desiderate, dopodiché una volta fatta la filatura immergetela nel recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo tale che si blocchi, la mozzarella perderà l’eccesso di acqua e acquisirà elasticità, inoltre, migliorerà anche il suo sapore. |
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6
Done
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Prima di inserire nell’acqua calda la restante parte di mozzarella, ponete il pentolino sul fuoco e raggiungete la temperatura di 85-86° e ripetete la stessa operazione. Ora potete utilizzare le mozzarelle filanti per le vostre ricette. Guarda anche come si fa’ la mozzarella in casa. |
