Ingredients
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500 gr fagioli cannellini secchi
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1 kg scarola
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2 spicchi d'aglio
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peperoncino al gusto
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2 foglie alloro
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate i fagioli secchi sotto l’acqua corrente e metteteli in ammollo in un recipiente con dell’acqua fredda per una notte. Il giorno successivo risciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lasciateli cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando non risulteranno cotti, senza aggiungere sale (se utilizzate la pentola a pressione basteranno 35-40 minuti di cottura). Dopodiché teneteli da parte. |
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2
Done
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Pulite la scarola: eliminate il torsolo ed eventuali foglie brutte, tagliate le foglie in pezzi grossi e lavatele accuratamente sotto abbondante acqua corrente. |
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3
Done
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Dopodiché, senza scolarle eccessivamente, disponete le foglie di scarola direttamente in una pentola capiente con circa ½ litro di acqua fredda, portate sul fuoco e lasciatele appassire con il coperchio. Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di sale, giratele con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti con il coperchio. |
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4
Done
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Nel frattempo schiacciate 2 spicchi d’aglio, sbucciateli e tritateli finemente, o tagliateli a pezzi grossi (secondo i vostri gusti). Affettate finemente il peperoncino, trasferitelo nella padella con l’aglio tritato e un giro di olio extravergine d’oliva e lasciate soffriggere a fuoco medio. |
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5
Done
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Quando l’aglio sarà dorato, prelevate la scarola con una schiumarola e versatela direttamente nel tegame con l’aglio e il peperoncino. Lasciate insaporire il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivo, fino a quando non si sarà asciugato il fondo di cottura. |
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6
Done
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Dopodiché unite i fagioli nella scarola con un po’ della loro acqua di cottura, aggiungete anche qualche mestolo di acqua di cottura della scarola sufficiente a coprire il tutto, mescolate e, a fuoco vivo, portate velocemente a ebollizione con il coperchio. Dopodiché abbassate il fuoco e cuocete per altri 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura regolate di sale ed eliminate le foglie di alloro. Spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire la vostra minestra di scarola e fagioli con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. |
