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Migliaccio Salato, una ricetta speciale per Carnevale e Pasqua

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Ingredients

Adjust Servings:

	800 ml acqua
	200 ml latte
	270 gr ricotta
	200 gr semolino in alternativa miglio o fior di polenta (fioretto di mais)
	200 gr provola o formaggio filante come scamorza o fontina
	200 gr salame o qualunque altro salume
	25 gr burro
	100 gr formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano
	3 uova medie
	1 cucchiaino sale grosso
	pepe
	Per la gratinatura:
	30 gr parmigiano grattugiato
	30 gr pangrattato

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Migliaccio Salato, una ricetta speciale per Carnevale e Pasqua

Cuisine:

Italiana

Il migliaccio salato è una gustosa torta rustica della tradizione napoletana tipica del periodo di Carnevale e di Pasqua, a base di semolino e farcita con formaggi e salumi. Ideale da servire come aperitivo, ma anche come antipasto o piatto unico.

1 h e 20'
Serves 8
Easy

Ingredients

800 ml acqua
200 ml latte
270 gr ricotta
200 gr semolino
in alternativa miglio o fior di polenta (fioretto di mais)
200 gr provola
o formaggio filante come scamorza o fontina
200 gr salame
o qualunque altro salume
25 gr burro
100 gr formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano
3 uova medie
1 cucchiaino sale grosso
pepe
Per la gratinatura:
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pangrattato

Directions

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

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Steps

1 Done	Versate l’acqua e il latte all’interno di un pentolino, aggiungete il sale grosso, un po’ di pepe e il burro, mettete sul fuoco e portate quasi al punto di ebollizione.
2 Done	Quindi versatevi il semolino a pioggia e fate cuocere per circa 10 minuti (il tempo di cottura del fioretto di mais è di 40 minuti), mescolando energicamente con una frusta, fino a raggiungere una consistenza densa. Poi spegnete il fuoco e versate il semolino in una pirofila per farlo intiepidire più velocemente.
3 Done	Nel frattempo setacciate bene la ricotta lasciandola cadere in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, una alla volta, un po’ di sale, una macinata di pepe, il mix di pecorino e parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto con una spatola.
4 Done	Dopodiché incorporate poco alla volta il semolino intiepidito e mescolate con la spatola per legare bene il tutto.
5 Done	Aggiungete anche i cubetti di formaggio e i cubetti di salame e mescolate per distribuirli uniformemente al composto.
6 Done	Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro, spolveratelo con il pangrattato e versatevi il composto distribuendolo uniformemente.
7 Done	Mettete quindi qualche fiocco di burro sulla superficie (o distribuite un po’ di burro chiarificato fuso con un pennello da cucina) e spolverate con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato. Cuocete in forno statico o ventilato, preriscaldato, a 180° per circa 1 ora, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Il migliaccio salato è pronto! Lasciatelo intiepidire per almeno una mezz’oretta nello stampo prima di sformarlo e gustarlo.