Meringhe ricetta originale

Mettete gli albumi in una bastardella e a fuoco basso fateli scaldare a bagnomaria fino alla temperatura di 40° (verificate la temperatura con un termometro da cucina). Dopodiché versate gli albumi all’interno del cestello della planetaria, aggiungete il succo di limone e cominciate a montare con la frusta a media velocità. Aggiungete poco per volta anche lo zucchero semolato e gradualmente aumentate la velocità della planetaria fino a quando gli albumi non si saranno montati a neve fermissima (ci vorranno circa 7 minuti). Intanto preriscaldate il forno in modalità ventilata a 100°C.

Appena l’albume sarà ben montato, abbassate la velocità della macchina al minimo e inserite lo zucchero a velo un cucchiaio per volta, continuando a lavorare con la frusta fino a terminarlo (prima di aggiungere il seguente aspettate che il precedente venga assorbito). Dopodiché togliete il cestello dalla planetaria e con l’aiuto di una spatola continuate a mescolare il composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per assicurarvi che tutto lo zucchero a velo sia stato inglobato. Inserite il composto in una sac à poche, utilizzando una bocchetta liscia, dentellata o quella che preferite, e realizzate le meringhe direttamente su una leccarda rivestita da carta da forno.

Cuocete le meringhe nel forno già caldo per circa 3 ore, dopodiché spegnete il forno e lasciatele asciugare all’interno del forno per circa 5-6 ore o tutta la notte se le realizzate la sera, mantenendo lo sportello socchiuso in maniera tale che possa continuare a fuoriuscire tutta l’umidità (potete utilizzare un tappo di sughero). Le meringhe sono pronte, sfornatele e gustatele con del cioccolato fuso sopra o così al naturale.