Mascarpone fatto in casa

Per riuscire a misurare il succo di limone bisogna utilizzare una siringa, abbiamo bisogno di 7,5 ml di succo di limone per mezzo litro di panna, sarebbe meglio utilizzare l’acido citrico per non avere problemi!

Iniziamo a mettere la panna nel pentolino e con un termometro controlliamo che non superi gli 85°, nel frattempo spremiamo il limone e misuriamo con una siringa i 7,5 ml. Una volta raggiunti gli 80° spegniamo il fuoco e mescoliamo per 3 0 4 minuti facendo scendere la temperatura a 60° , dopodiché accendiamo il fuoco e lo riportiamo di nuovo a 80/85°. Ripetiamo il processo ancora una volta per addensare il più possibile la panna. Una volta che raggiungiamo di nuovo gli 85° aggiungiamo il succo di limone o acido citrico e continuiamo a mescolare bene per qualche minuto finché non si addensa la panna.

Togliamo la panna dal fuoco, sempre continuando a mescolare e cerchiamo di raffreddare piano, piano e la portiamo alla temperatura a 55/60°. A questo punto la mettiamo in un recipiente d vetro, la copriamo con un coperchio che non sia completamente ermetico e la copriamo ulteriormente con uno straccio. Mettiamo il mascarpone a riposare per almeno tre ore. Passato il tempo necessario, verifichiamo che la panna si sia addensata, tipo uno yogurt.

Ora andiamo a filtrarla: appoggiamo un canovaccio sopra un contenitore e, per tenerlo sollevato, ci aiutiamo con delle pinzette e filtriamo delicatamente il composto, cercando di non fargli toccare il fondo poiché dobbiamo colare il mascarpone e dividere la parte grassa da quella liquida. A questo punto il mascarpone è quasi fatto. Copriamo il tutto e mettiamo in frigorifero a riposare per 24 ore.L’indomani trasferiamo il mascarpone in una terrina coperta da pellicola trasparente. Può essere subito consumato e possiamo conservarlo per un massimo tre giorni. Potete preparare un meraviglioso tiramisù o altri dolci che necessitano di questo ingrediente.