Ingredients
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100gr castagne pelate a crudoo marroni
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100gr zuccheroil peso deve essere lo stesso delle castagne
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200ml acquadeve essere sempre il doppio del peso delle castagne
Directions
Steps
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1
Done
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Prendiamo 100 gr di castagne, scegliendole tra i frutti più grandi e più sani e spelliamo come da ricetta in altra parte nel sito. |
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2
Done
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Prepariamo uno sciroppo facendo sciogliere 100 gr di zucchero in 200 ml di acqua in un pentolino, dopodiché mettiamo sul fuoco e, a fiamma media, portiamo ad ebollizione. Quindi aggiungiamo le castagne pelate e le facciamo bollire per un minuto dal momento che riprende il bollore. |
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3
Done
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Quindi spegniamo il fuoco, copriamo il pentolino con un coperchio leggermente aperto e facciamo raffreddare le castagne nel loro sciroppo fino a che non raggiungono la temperatura ambiente (si possono mettere a raffreddare nel forno spento). Successivamente mettiamo il tutto nel frigorifero e lasciamo riposare per 24 ore. |
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4
Done
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Passato il tempo di riposo, con l’aiuto di un colino, coliamo le castagne dallo sciroppo, dopodiché mettiamo lo sciroppo sul fuoco e facciamo bollire per 3-4 minuti. |
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5
Done
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Dopodiché inseriamo le castagne nello sciroppo bollente e, quando giungeranno a bollore, le faremo cuocere per 1 minuto esatto. Trascorso il minuto, spegniamo il fuoco, copriamo con coperchio semiaperto e rimettiamo in forno fino a quando giungeranno a temperatura ambiente, dopodiché le poniamo in frigorifero e facciamo raffreddare completamente per altre 24 ore. Ripetiamo questa operazione per altri cinque giorni. Dopo che si sono raffreddate per l’ultima volta, mettiamo sul fuoco le castagne con il loro sciroppo per 3-4 minuti finché si scioglierà bene lo sciroppo. |
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6
Done
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Dopodiché andiamo a colare le castagne e mettiamo il pentolino con il solo sciroppo sul fuoco per 4-5 minuti finché diventerà cremoso. Versiamo lo sciroppo sulle castagne, facendolo colare attraverso un colino e ripetiamo l’operazione per 3 o 4 volte. |
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7
Done
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Disponiamo le castagne su una griglia da forno e facciamo raffreddare. I nostri Marron Glacé sono pronti!!!!! Conservazione: Per conservare i Marron glacè consiglio di chiuderli benissimo all'interno di un barattolo e di metterlo a bollire qualche minuto a bagnomaria in maniera tale che si forma una sorta di sottovuoto; in questo modo mantengono intatte tutte le loro proprietà e si possono conservare per qualche mese. Una volta aperto il barattolo, però, vanno consumati nell'arco di poco. |
3 Comments Hide Comments
Buongiorno…ho provato a riprodurre la ricetta…ma a fine ciclo le castagne risultano dure, insomma, non cotte. Ho eseguito tutti i passaggi…anzi ho aggiunto un giorno in più. Ho sbagliato qualcosa. Grazie
dopo 6 giorni di procedura eseguita alla lettera secondo istruzioni, i marroni sono ancora molto duri e crudi.
Secondo me ganno ragiine quelli che consigliano di lessarli preventivamente per circa 15-20 minuti.
Dopo aver seguito la ricetta con precisione per 5 giorni le castagne erano ancora dure, come se fossero poco cotte. Poiché lo sciroppo rimasto era denso e troppo poco per farle bollire un po’ di tempo ho aggiunto acqua e zucchero e ho fatto bollire 10 minuti. Il risultato è pessimo: i marroni sono diventati ancora più duri e gommosi all’esterno.