Ingredients
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Per la prima cottura
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1,5 kg carne di manzo per brodo (biancostato e ossobuco)in alternativa pollo o pollo e manzo
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5 chiodi di garofano
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5 bacche di ginepro
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10 grani di pepe nero
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2 foglie alloro
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sale
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3 l acqua
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2 carote
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2 cipolle
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1 gambo sedano
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1 barbabietola rossa
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¼ cavolo cappuccino violaoppure stessa dose di verza bianca o verde
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1 patata grande
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100 gr pomodorio salsa di pomodoro
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30 gr guancialeo pancetta
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1 cucchiaino zucchero
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1 bicchierino aceto di mele
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1 peperoncino al gusto
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1 spicchio d'aglio
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1 cucchiaino cumino in polvere
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1 cucchiaino paprica
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1 cucchiaino coriandolo in polvere
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un pizzico timo secco tritato
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1 cucchiaino raso anetooppure semi di finocchio o finocchietto selvatico
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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All’interno di una pentola a pressione inserite la carne, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i granelli di pepe e le foglie di alloro, coprite con circa 3 litri di acqua, aggiungete subito il sale, quindi mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione. |
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2
Done
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Dopodiché schiumate il brodo, eliminando il grasso in superficie con un cucchiaio, quindi coprite la pentola con il coperchio a pressione e a fuoco bassissimo fate cuocere la carne per 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e lasciate la carne all’interno della pentola a pressione per almeno un’altra ora. |
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3
Done
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Dopodiché aprite il coperchio, prelevate la carne dal brodo e adagiatela su un piatto. Poi versate il brodo in un’altra pentola filtrandolo con un colino a maglie fitte per eliminare i chiodi di garofano, le foglie di alloro e tutte quante le spezie. |
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4
Done
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Staccate la carne dalle ossa e, a punta di coltello, tagliatela a pezzettini capaci di poter essere raccolti con il cucchiaio. Quindi rimettete la carne nella pentola con il brodo e continuate la preparazione della zuppa. |
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5
Done
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Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti, quindi inseritele direttamente nella pentola del brodo con la carne. Lavate il cavolo cappuccio, riducetelo a fette non tanto fini e versate anche questo nella pentola con il brodo. |
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6
Done
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Lavate le carote, togliete le estremità, dopodiché una tagliatela a cubetti e inseritela subito nella pentola, l’altra tenetela un attimo da parte. Lavate bene il gambo di sedano con tutte le foglie, quindi tagliate il gambo a dadini e tritate le foglie finemente, e via, anche questo all’interno della pentola. Sbucciate una cipolla, tritatela e versatela nel brodo. |
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7
Done
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Tagliate il guanciale a listarelle con tutta la cotenna e anche questo nel brodo. Mescolate il tutto, mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. |
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8
Done
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Intanto grattugiate l’altra carota alla julienne, fate lo stesso con la barbabietola dopo averla privata della buccia. Tritate finemente anche la seconda cipolla e il peperoncino al gusto. |
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9
Done
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Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e tagliatelo a metà. Lavate i pomodorini e tagliateli in 3 o 4 parti. In una padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio, la cipolla, il peperoncino al gusto e cominciate il soffritto a fuoco medio. |
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10
Done
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Dopo circa 1 minuto aggiungete la carota grattugiata e fate rosolare bene il tutto. Appena la carota comincerà ad appassire, unite la barbabietola e lasciate appassire anche questa per un paio di minuti. Dopodiché aggiungete un po’ di sale che permetterà la più rapida estrazione dei liquidi di vegetazione delle verdure, mescolate e, quando le verdure risulteranno asciutte, fate un buco al centro e inserite i pomodorini. |
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11
Done
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Fateli appassire per qualche minuto, quindi aggiungete lo zucchero e una volta assorbito, sfumate con l’aceto di mele. |
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12
Done
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Una volta evaporato l’aceto, aggiungete il cumino, un cucchiaino di coriandolo, la paprica, un pochino di aneto e un po’ di timo, mescolate e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. |
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13
Done
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Dopodiché spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e trasferite le verdure nella pentola del brodo con la carne. Mettete il coperchio e fate cuocere per altri 20-25 minuti a fuoco basso. La zuppa è pronta! |
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14
Done
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Regolate di sale, poi spegnete il fuoco e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato. Lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire il borsch con qualche cucchiaio di panna acida. Buon appetito! |
