Ingredients
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Per il lievitino-1° impasto:
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120 gr. farina manitoba
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125 ml. latte
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25 gr. zucchero
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15 gr. lievito di birra
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2° impasto:
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100 gr. farina manitoba
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100 gr. farina 00
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scorza di mezzo limone
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65 gr. burro
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20 gr. fecola di patateIn alternativa maizena
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1 (medio) uovo
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un pizzico sale
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un cucchiaino rum
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1 bacca di vanigliain alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
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Per friggere:
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olio per friggere
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Per il ripieno
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q.b. crema pasticcera
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q.b. marmellata di albicocchealtra confettura
Directions
Steps
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1
Done
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Primo impastoIniziate la preparazione sciogliendo il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido, unite lo zucchero e mescolate con una spatola fino a che il lievito e lo zucchero non si saranno ben sciolti, quindi aggiungete la farina e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Coprite con pellicola trasparente e fatelo riposare nel forno spento per circa 40 minuti o fino a che non raddoppierà il suo volume. |
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2
Done
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Secondo impastoTrascorso il tempo necessario alla lievitazione, inserite nella planetaria munita di gancio il lievitino, l’uovo, la fecola (o maizena), e azionate la macchina a velocità media. In una ciotola setacciate le due farine e, dopo circa 2 minuti, mantenendo sempre la planetaria accesa, unite un cucchiaio alla volta, metà dose di farina. Poi unite il rum, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale. |
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3
Done
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Infine incorporate la restante farina, sempre un cucchiaio alla volta, e continuate a lavorare il composto per almeno 10 minuti o fino a quando si formerà una palla omogenea e si staccherà dalle pareti della planetaria. Quindi aggiungete il burro, lasciato precedentemente a temperatura ambiente per mezz’oretta, ed impastate per altri 10 minuti fino a formare una pallina liscia, elastica e compatta. Lasciate l’impasto nel cestello della planetaria, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per circa 1 ora. |
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4
Done
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Formate un rotolo e tagliatelo in porzioni di circa 50/60 gr.Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto sopra un tavolo da lavoro leggermente infarinato, stendetelo con un mattarello e formate un rettangolo, quindi arrotolatelo su se stesso e poi tagliatelo in porzioni di circa 50/60 gr. |
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5
Done
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Prendete ogni porzione di impasto tra le mani e ricavate delle palline, adagiatele su una placca da forno rivestita di carta oleata, poi con un batticarne schiacciatele leggermente. Copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per 1 ora in forno spento. Mentre le palline riposano, preparate la crema pasticcera. |
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6
Done
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Friggiamo i bomboloniA questo punto i bomboloni sono pronti per la cottura al forno o fritti. Se desiderate una cottura al forno, preriscaldate il forno a 200°, infornate i bomboloni, abbassate la temperatura a 180° e farli cuocere per 15 minuti. Per i bomboloni fritti, scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e, nel frattempo che raggiunge la temperatura ottimale di 165°-170°, ritagliate i profili delle palline con un paio di forbici in modo che quando li inserirete nella pentola non li tocchiate con le mani. Friggete i vostri bomboloni, uno alla volta, per circa 4 minuti coprendoli con un coperchio in modo che possono ancora lievitare durante la cottura. Girateli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta. |
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7
Done
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I bomboloni sono prontiQuando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente. Lasciate intiepidire i bomboloni poi spolverizzateli con zucchero semolato. I bomboloni sono pronti! Sistemateli su un vassoio e una volta raffreddati a temperatura ambiente farciteli con crema pasticcera o confettura di frutta utilizzando una sac a poche. |
10 Comments Hide Comments
Ciao Stefano posso ridurre il lievito e fare impasto alla sera e farlo riposare a temperatura ambiente, poi il mattino faccio le palline le faccio lievitare e poi friggo? Grazieee
Si, certo.
Ciao Stefano
dal video sembrerebbe che la dose di latte e lievito siano doppi rispetto alla ricetta (250 ml anziché 125 e 30gr anziché 15). È corretto? Grazie
Nella prima schermata del video c’è la lista di tuti gli ingredienti, nella seconda schermata ci sono le dosi del primo impasto per creare il lievitino, quindi in totale sono 125 ml di latte e 15 gr di lievito di birra.
Ciao vivo in germania ti ho scoperto per caso sei fantasico come spieghi ho fatto il tuo panettone con una semplicita fantastic grazie un saluto
Ciao Stefano nel secondo impasto c’è scritto 125ml di latte. Ma dove e quando va messo?
Non vedo nel video e nemmeno nel testo passo a passo.
Grazie
Ciao, grazie della segnalazione. I 125 ml di latte si utilizzano solo per la preparazione del lievitino. Nel secondo impasto non va inserito altro latte. Abbiamo provveduto alla correzione.
No problems!
I tuoi video sono davvero wonderful!
Saluti da London
Ciao vivo in germania ti ho scoperto per caso sei fantasico come spieghi ho fatto il tuo panettone con una semplicita fantastic grazie un saluto
Buongiorno Stefano, ho provato la tua ricetta e i bomboloni sono venuti perfetti..ma se io volessi usare il lievito madre, posso usare lo stesso peso del lievitino ma di pasta madre solida?