Ingredients
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1,2/1,3 kg polpo
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1 cipollotto
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1 gambo sedano
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1 limone
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2 pomodori da insalata
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1 spicchio d'aglio
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10 capperi dissalati
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20 olive nere denocciolate
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q.b. sale e pepe
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q.b. origano
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la punta di un cucchiaino senape
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Per la cottura del polpo
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2 l acqua
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50 ml aceto di melein alternativa aceto di vino bianco
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10 granelli pepe in grani
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15 gr sale grosso
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1 cipolla
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia del polpo: eliminate il becco semplicemente estraendolo con il dito indice della mano. Poi rivoltate il cappuccio ed eliminate le viscere racchiuse nella sacca, nel caso si tratta di un polpo decongelato, quasi sicuramente è già eviscerato. Dopodiché sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente fredda. Ponete sul fuoco una pentola capiente con 2 litri di acqua, aggiungete l’aceto, i granelli di pepe, il sale, la cipolla (precedentemente sbucciata e tagliata a metà) e portate a bollore. |
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2
Done
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Una volta raggiunto il bollore, immergete nell’acqua bollente solo i tentacoli del polpo e risollevateli per 4 o 5 volte fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con un coperchio e una volta raggiunto il punto di ebollizione, cuocerlo a fuoco molto basso per 35 minuti. Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate il polpo all’interno della sua stessa acqua per altri 30 minuti, dopodiché scolatelo, ponetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Poi copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 24 ore. |
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3
Done
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Dopo 24 ore condite il polpoSpremete un limone. Lavate e tagliate il gambo di sedano finemente in obliquo e fate lo stesso anche con il cipollotto. Lavate e tagliate i pomodori a spicchi. |
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4
Done
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Mettete il cipollotto all’interno di una ciotola ed aggiungere la senape, il succo di limone, sale e pepe, mescolate e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 5 minuti. |
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5
Done
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Ponete il polpo sul tagliere e con un coltello separate la testa dai tentacoli. Dopo aver eliminato gli occhi, tagliate il cappuccio in striscioline. Separate i tentacoli l’uno dall’altro, poi tagliateli a cubotti di circa 1 cm. |
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6
Done
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Versate il polpo in un’insalatiera, unite il sedano, i pomodori, i capperi, le olive, poi condite con sale, pepe, origano, lo spicchio d’aglio ridotto in poltiglia (precedentemente sbucciato e privato dell’anima interna), il cipollotto ben scolato dalla marinatura e un filo d’olio extravergine di oliva. |
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7
Done
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Poi mescolate il tutto e servite la vostra insalata di polpo in un piatto da portata guarnendola con delle fettine di limone. |
2 Comments Hide Comments
Buonissimo veramente. Sono nulla in cucina ma questa insalata di polpo è facilissima e ottima. E dire che di ricette ne ho provate davvero tantissime. Bravo oramai seguo solamente Löwe chef Stefano Barbato .
Grazie mille!