Ingredients
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1,4 kg guancia di manzo
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200 ml salsa di pomodoro
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50 gr struttoo burro chiarificato
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1/2 l brodo vegetale
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla rossa
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1 bicchiere vino rosso
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1 spicchio d'aglio
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2 foglie alloro
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per il brodo vegetale:
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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1/2 l acqua fredda
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di tutto preparate il brodo vegetale: lavate le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola con mezzo litro d’acqua fredda. Aggiungete anche uno spicchio d’aglio intero e portate a ebollizione con il coperchio. Dopodiché salate e proseguite la cottura per 20 minuti circa a fuoco basso. Quando il brodo sarà pronto, passatelo al setaccio per eliminare le verdure e tenetelo da parte. |
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2
Done
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Versate lo strutto in un tegame e fatelo sciogliere, poi unite la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati, girandola frequentemente con due cucchiai di legno, fino a che risulterà dorata su tutta la superficie. |
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3
Done
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Dopodiché sfumate con un bicchiere di vino rosso e, a fuoco vivace, fate evaporare. Aggiungete anche le foglie di alloro, l’aglio tritato, la cipolla tritata, i cubetti di sedano e carote. Una volta evaporata la parte alcolica del vino, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e di pepe, quindi girate la carne e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio fino a quando il fondo di cottura sarà molto concentrato. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete 250 millilitri di brodo vegetale, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso, girando la carne ogni 7/8 minuti. |
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5
Done
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Passato questo tempo, unite la salsa di pomodoro e il restante brodo, portate velocemente ad ebollizione a fiamma viva, dopodiché abbassate il fuoco e proseguite la cottura per altri 45 minuti, girando la carne di tanto in tanto. |
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6
Done
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Quando la carne risulterà ben cotta, toglietela dal tegame e lasciatela riposare qualche minuto sul tagliere, intanto eliminate le foglie di alloro dal fondo di cottura e passatelo in un passaverdure o frullatelo con un frullatore a immersione. Tagliate la guancia di manzo a fette e servite irrorandola con il fondo di cottura ottenuto. |
