Granita Siciliana alle Mandorle

All’interno di una brocca o un frullatore, inserite la pasta di mandorle (300 gr), l’acqua (600 ml) e un pizzico di sale.

Mescolate con una spatola, quindi azionate il mixer, dapprima lentamente per poi aumentare la velocità in modo tale da ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso (io non ho aggiunto zucchero, tuttavia se desiderate la granita più dolce, aggiungete 20 gr di zucchero prima di frullare tutti gli ingredienti). Dopodiché filtrate bene il composto attraverso un colino foderato con un canovaccio pulito per eliminare la parte farinosa e fibrosa delle mandorle e strizzate bene.

Quindi da una parte avrete ottenuto l’okara, la granaglia di mandorle che potete congelare per utilizzarla per altre ricette, e dall’altra la base liquida per fare la granita. Quindi trasferite il composto liquido in una ciotola di vetro, copritela con un foglio di pellicola trasparente e ponete in freezer per un’ora.

Trascorso il tempo di raffreddamento, mescolate il composto con una frusta, per rompere i cristalli di ghiaccio, quindi riponete nel freezer per un’altra mezz’ora. Ripetete questo procedimento fino a che non avrà raggiunto la giusta densità.

Se utilizzate una gelatiera, fate sempre riposare il composto in freezer per un’ora prima di versarlo nel secchiello della gelatiera, quindi azionate la macchina per circa 35-40 minuti. La vostra granita siciliana alle mandorle è pronta per essere servita con qualche mandorla in superficie, accompagnata con le tipiche brioche siciliana.

Se una volta pronta la granita, la lasciatela tutta la notte all’interno del congelatore, quando la riprendete da freezer, rigeneratela rompendo i cristalli di ghiaccio, rigirandola con una forchetta per mantenere la sua cremosità.