Ingredients
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PER GLI GNOCCHI:
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450 gr zucca pulita
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250 gr patate
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150 gr + extra farina 00
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1 uovo medio
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1 cucchiaino noce moscata
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1 pizzico sale
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PER IL MISTO BOSCO:
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500 gr funghi mistitrombette dei morti, porcini e galletti o finferli
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1 scalogno
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1 spicchio d'aglio
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30 gr burro
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1 ciuffo prezzemolo
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Consigli utili: Gli gnocchi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore, oppure si possono congelare, mettendoli nel freezer, prima disposti sopra una teglia per un paio d’ore e dopo trasferirli in un sacchetto, altrimenti si rovinerebbero! Inoltre, al momento di cucinare gli gnocchi congelati, versateli direttamente congelati in acqua bollente.
Altro piccolo segreto: 100 gr di pasta si cuociono in 1 litro di acqua con 7 gr di sale grosso, invece 100 gr di gnocchi si cuociono in ½ litro di acqua e sempre con 7 gr di sale grosso. L’acqua è nemica degli gnocchi e farebbe disperdere il loro sapore.
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).
Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).
Steps
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1
Done
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Pulite la zucca: sbucciatela, dividetela a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti di media grandezza. Passate alla pulizia delle patate: pelatele e tuffatele nell’acqua fredda per non farle annerire, quindi tagliatele a cubetti all’incirca delle stesse dimensioni dei cubetti di zucca. Dopodiché mettete i cubetti di zucca e patate all’interno del cestello della friggitrice ad aria, o nel classico forno di casa, e fate cuocere a 160°C per 15 minuti. |
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2
Done
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Trasferite zucca e patate in una ciotola e schiacciatele con un batticarne mentre sono ancora calde fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete l’uovo, il sale, la noce moscata e con una spatola amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto appiccicoso. |
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3
Done
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Poi unite tutta quanta la farina e amalgamate con le mani fino a quando la farina verrà totalmente assorbita dall’impasto. Dopodiché rovesciate l’impasto su una spianatoia e lavoratelo manualmente fino ad ottenere un panetto compatto e leggermente appiccicoso (se vi dovesse risultare più umido aggiungete un po’ di farina extra). |
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4
Done
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Quindi staccate un pezzetto di impasto alla volta e stendetelo con le punta delle dita sul piano di lavoro leggermente infarinato per ottenere dei filoncini di circa 1 cm di diametro, poi con un coltello ricavate dei tocchetti di circa 1 cm. Gli gnocchi sono pronti. Se poi volete dargli la classica forma a righe, potete utilizzare il rigagnocchi (un piccolo tagliere con le righe) oppure i rebbi di una forchetta. |
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5
Done
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Mondate i funghi porcini, dopodiché i più piccoli lasciateli interi e tagliateli verticalmente a fette di circa ½ cm seguendo il senso della lunghezza, mentre i più grandi, dopo aver separato la testa dal gambo, tagliateli a dadini. Per quanto riguarda i finferli e i galletti, dopo averli lavati e puliti per bene, sfilettateli con le mani partendo dal loro cappello. Mentre le trombette dei morti lasciatele intere. |
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6
Done
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In un’ampia padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati e a fuoco basso fate soffriggere per qualche minuto. Quando lo scalogno comincerà a diventare leggermente trasparente e l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete i funghi, saltateli per bene, dopodiché insaporiteli con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato e, a fuoco medio, lasciateli cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, avendo cura di mescolarli di tanto in tanto, fino a che non avranno rilasciato tutti i loro liquidi di vegetazione. Intanto mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua sufficiente a cuocere gli gnocchi e portate a ebollizione. |
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7
Done
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Quando i funghi tenderanno ad attaccarsi sul fondo della padella aggiungete un mestolo di acqua calda, mescolate il tutto e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso con il coperchio fino a quando anche quest’acqua sarà completamente evaporata. Nel frattempo cuocete gli gnocchi di zucca in acqua bollente e salata e, quando verranno a galla lasciateli cuocere ancora per un paio di minuti. |
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8
Done
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Aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi al condimento di funghi, versateci il burro e mescolate per scioglierlo, poi scolate gli gnocchi direttamente nella padella, saltate il tutto e servite nei singoli piatti con un filo di olio extravergine a crudo. |
