Steps

1 Done	Innanzitutto prepariamo lo sciroppo di glucosio con 100 ml di acqua e 100 gr di zucchero Mettiamo acqua e zucchero all’interno di un pentolino e portiamo ad ebollizione. Quindi mescoliamo con una spatola in modo da sciogliere bene lo zucchero e portiamo alla temperatura di 105°C, dopodiché spegniamo il fuoco e versiamo immediatamente il composto in una ciotola per farlo raffreddare a temperatura ambiente.
2 Done	Preparazione del gelato fior di latte Versiamo in un recipiente tutti gli ingredienti: 250 ml di panna, 300 ml di latte, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, lo sciroppo di glucosio preparato in precedenza e 1 gr di farina di carruba (essenziale per la preparazione del gelato).
3 Done	Ora, con una frusta o, meglio ancora con un mixer, mescoliamo il composto in modo che si sciolgano perfettamente tutti gli ingredienti (questo è uno dei segreti fondamentali per ottenere in casa un gelato perfetto). Quindi copriamo con un foglio di pellicola trasparente e poniamo in freezer per 35-40 minuti. Dopodiché potete decidere se preparare il gelato manualmente o con l’uso di una gelatiera. Io l’ho preparato manualmente.
4 Done	Passato questo tempo, estraiamo il composto dal freezer e amalgamiamo bene con una frusta per renderlo cremoso, in questo modo gli faremo assimilare aria e soprattutto andremo a rompere i piccoli cristalli di ghiaccio che si sono formati. Quindi rimettiamo in freezer per 1 ora e mezza circa e ripetiamo questa operazione per 4-5 volte con intervalli di 20 minuti.
5 Done	Ora non ci resta che passare alla mantecatura: con una spatola mescoliamo il composto ottenuto fino a renderlo soffice e cremoso. Ecco pronta la nostra ricetta del gelato fior di latte senza gelatiera che potete arricchire a vostro piacere. Io ho aggiunto delle gocce di cioccolato e dello sciroppo di amarene. Buon dessert!