Ingredients
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500 gr Farina tecnica per pandoro/panettonecon almeno 13% di proteine in alternativa manitoba o farina per pizza
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350 gr latte
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10 gr sale
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2 uova medie
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50 gr burro
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65 gr + q.b. per la copertura finale zucchero
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1/2 scorza di arancia grattugiata
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1/2 scorza di limone grattugiata
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12 gr lievito di birra
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150 gr uvetta sultaninase è molto asciutta basterà tenerla in ammollo nell’acqua per 10 minuti e poi strizzarla bene
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100 gr pinoli
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Per friggere:
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olio di semi di girasole
Directions
Steps
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1
Done
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Primo impastoAll’interno del cestello della planetaria inserite il latte tiepido (circa 28-30°), il lievito di birra, tutta quanta la farina e utilizzando la foglia cominciate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. |
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2
Done
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Sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare per circa 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi aggiungete il sale e impastate per altri 4 o 5 minuti fino a quando non sarà perfettamente assorbito all’impasto. |
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3
Done
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Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani dandogli qualche piega. Ottenuto un bel panetto liscio, inseritelo in un contenitore, coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente, ovvero fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume. |
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4
Done
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Secondo impastoTrascorsa un’ora rimettete l’impasto nel cestello della planetaria. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e sbattetele per bene con una forchetta. |
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5
Done
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Inserite nella planetaria metà del composto di uova e zucchero e continuate ad impastare a bassa velocità per circa 10 minuti, poi aumentate la velocità per farlo incordare. Quindi inserite l’ultima parte del composto di uova e zucchero e ripetete lo stesso procedimento, ovvero, fate assorbire le uova a bassa velocità, poi ad alta velocità mescolate fino a quando l'impasto non risulterà ben incordato e si staccherà dal cestello della planetaria. |
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6
Done
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Ora, inserite all’interno della planetaria metà del burro, freddo da frigo, e a velocità bassa fatelo assorbire all’impasto. Dopodiché inserite la scorza di arancia e la scorza di limone e una volta amalgamate bene all’impasto, unite il restante burro freddo e continuate a impastare ad alta velocità fino a quando l’impasto non si staccherà perfettamente dalle pareti del cestello della planetaria. |
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7
Done
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Unite i pinoli e l’uvetta e continuate a impastare a bassa velocità fino a quando non saranno assorbiti dall’impasto. |
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8
Done
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Trasferite l’impasto sopra un tavolo di lavoro, raccoglietelo con una spatola ed effettuate delle pieghe. Poi dategli una forma sferica, inseritelo nel contenitore e lasciatelo lievitare per un paio di ore con il coperchio a temperatura ambiente, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume. |
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9
Done
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Passato il tempo di riposo, imburratevi bene le mani e dividete l’impasto in piccoli pezzetti della stessa misura e formate delle palline. Poi, se desiderate, praticate il buco al centro di ogni pallina con le dita per formare delle ciambelline. |
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10
Done
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Mettete a scaldare l’olio di semi di girasole in una pentola dai bordi alti e quando raggiungerà la temperatura di 165° tuffate le frittole, 3 o 4 per volta, e fatele dorare da entrambi i lati. |
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11
Done
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Scolatele con una schiumarola, ponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi ancora calde passatele nello zucchero semolato e servitele ancora tiepide. |
