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Adjust Servings:

	5 uova
	500 gr asparagi
	1 scalogno
	120 gr circa pancetta in alternativa coppa o speck
	50/60 gr parmigiano
	una manciata prezzemolo
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio extravergine di oliva

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Frittata di Asparagi e Pancetta

Cuisine:

Ingredients

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1 Done	Tagliare a tocchetti la pancetta . Tritate finemente uno scalogno e fatelo soffriggere a fuoco dolce in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
2 Done	Unite la pancetta e fate rosolare. Lavate gli asparagi e, dopo aver eliminato l’estremità del gambo più dura e fibrosa, tagliateli a cubetti. Dopodiché uniteli alla pancetta , pepate e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso con il coperchio.
3 Done	Intanto tritate una manciata di prezzemolo. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il pepe, il parmigiano, il prezzemolo tritato e sbattetele con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
4 Done	Quando gli asparagi saranno cotti, uniteli ancora caldi alle uova e mescolate.
5 Done	In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva, unite il composto di uova, asparagi e pancetta, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 4-5 minuti da un lato. Quindi controllate il fondo con una paletta e, quando avrà raggiunto un bel colore bruno e la parte superiore si sarà addensata, girarla e cuocerla alche dall’altro lato per gli ultimi 2-3 minuti. La Frittata di Asparagi e Pancetta è pronta. Servitela calda, tiepida o fredda.