Frittata di Asparagi

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tritate finemente anche lo scalogno. Pulite gli asparagi: Eliminate la parte finale del gambo che risulta più dura e fibrosa (non buttate via gli scarti! Potete conservarli in frigorifero o nel congelatore per preparare in seguito zuppe, minestroni, creme o altre gustose ricette). Tagliate gli asparagi a rondelle di circa 1-2 centimetri.

In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungete lo scalogno tritato nella padella e fatelo soffriggere dolcemente fino a quando comincerà a diventare trasparente. Quando lo scalogno sarà trasparente, unite nella padella le rondelle di asparagi. Salate, pepate e aggiungete anche una parte del prezzemolo tritato. Fate saltare gli asparagi per circa 4-5 minuti, mantenendoli croccanti. Non devono diventare troppo molli.

Sgusciate le uova e versatele in una ciotola capiente. Sbattetele rapidamente con una frusta a mano per amalgamarle. Aggiungete nella ciotola gli asparagi ancora caldi e mescolate bene per distribuirli uniformemente tra le uova. Unite il parmigiano grattugiato (o il grana padano), un pizzico di sale, una macinata di pepe, il prezzemolo tritato rimasto e un filo di olio extravergine d’oliva. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.

Versate una generosa quantità di olio extravergine d’oliva in una padella capiente antiaderente e scaldatelo a fuoco basso. Dopodiché, versate gradualmente il composto di uova e asparagi nella padella, distribuendolo in modo uniforme sul fondo. Cominciate la cottura a fuoco medio. Con l’aiuto di una forchetta, spingete delicatamente la frittata verso il centro man mano che si coagula sui bordi (questo creerà una frittata leggermente “stracciata” e più morbida).
Quando il composto si sarà coagulato in modo uniforme e si staccherà facilmente dal fondo della padella, coprite con un coperchio. Fate cuocere la frittata per altri 2-3 minuti a fuoco medio, con il coperchio.

Ora è il momento di girare la frittata. Togliete il coperchio e, con un movimento deciso e aiutandovi con lo stesso coperchio (o con un piatto piano più grande della padella), girate la frittata dall’altro lato. Fate cuocere la frittata per altri 2 o 3 minuti con il coperchio, in modo che si cuocia bene anche all’interno.
La vostra Frittata di Asparagi è pronta per essere servita! Buon appetito!