Ingredients
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500 gr filetto di San Pietro
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1 porro piccolo
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1 noce burro
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50 gr olive nere
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1 limone
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3 filetti alici sott'olio
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5 capperi
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2 mestoli brodo di pescein alternativa brodo vegetale
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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circa 2 mestoli passato di verdurao vellutata di verdure
Directions
Vellutata Regina dello Cheffo Barbato (clicca qui per la ricetta).
Steps
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1
Done
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Adagiate il filetto di San Pietro su un piatto, insaporitelo con sale, pepe, un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo marinare per qualche minuto. Intanto lavate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. All’interno di un’ampia padella mettete una noce di burro, aggiungete i filetti di alici sott’olio e a fiamma dolce fateli sciogliere per bene. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete il porro a rondelle e a fuoco basso fatelo appassire mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto unite i capperi e subito dopo adagiate il filetto di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso e scottatelo per 30 secondi da entrambi i lati a fiamma dolce. |
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3
Done
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Poi bagnate il filetto con un paio di mestoli di brodo di pesce o brodo vegetale, aggiungete le olive e le zeste di limone, alzate il fuoco e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 7-8 minuti con il coperchio, girandolo delicatamente a metà cottura. Fate restringere il fondo di cottura, poi spegnete il fuoco. |
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4
Done
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Versate un mestolo di passato di verdura bello caldo e cremoso in un piatto da portata, disponete sopra il filetto di San Pietro con il suo fondo di cottura e le olive, decorate con le zeste di limone e una spolverata di prezzemolo tritato e servite in tavola. |
