Ingredients
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300 gr tagliatellein alternativa pappardelle o fettuccine
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500 gr funghi mistiporcini, finferli, galletti, mazze di tamburo, ovolo buono etc....
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100 gr pancetta
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100 gr brie
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50 gr parmigiano grattugiato
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1 noce burro
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q.b. timo
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pulite e tagliate i funghi: con un coltello staccate la cappella dal gambo, quindi tagliate la cappella in striscioline più grandi e il gambo a tocchetti più piccoli. I funghi più piccoli potete tagliarli interi a fette nel senso della lunghezza. |
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2
Done
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Lavate e asciugate bene il prezzemolo, poi tritatelo finemente e tenetelo da parte. Tagliate la pancetta a cubetti. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo finemente. Tritate finemente anche il peperoncino. |
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3
Done
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In una padella capiente fate soffriggere l’aglio e il peperoncino tritato con un filo di olio extravergine d’oliva, quindi unite la pancetta e fate rosolare a fuoco medio. Dopodiché unite anche i funghi e mescolate bene il tutto. |
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4
Done
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Aggiungete una punta di timo, il pepe, il sale e un pizzico di prezzemolo tritato e fate cuocere per circa 8/10 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. Poi continuate la cottura ancora per qualche minuto a fuoco medio-basso per circa 10/12 minuti, o fino a quando non cominceranno ad attaccarsi alla padella (il tempo per raggiungere questo risultato dipende dal tipo di funghi che state utilizzando, dalla grandezza, dalla quantità di acqua che avevano al loro interno). Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la cottura della pasta e appena raggiunge il bollore salatela con il sale grosso. |
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5
Done
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Appena i funghi saranno cotti aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente salata, quella che utilizzerete per la cottura della pasta, e mescolate per formare una cremina (se il condimento lo preferite più cremoso aggiungete un pochino più di acqua). Intanto calate la pasta. |
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6
Done
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Togliete dalla padella una parte di funghi che non utilizzerete (io li ho messi da parte in un piatto, ho aggiunto del prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva e li ho utilizzati come contorno da accompagnare al secondo di carne), aggiungete ancora qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e unite il brie tagliato a tocchetti. |
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7
Done
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Continuate la cottura a fuoco bassissimo, mescolando frequentemente per far sciogliere il formaggio, poi scolate la pasta al dente direttamente nella padella lasciando da parte un po’ della sua acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta mescolando per amalgamare il tutto. |
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8
Done
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Regolate di sale e di pepe, poi aggiungete la noce di burro e ancora un po’ di acqua di cottura, saltate il tutto e spegnete il fuoco. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e servite le vostre Fettuccine ai Funghi con Pancetta e Brie ben calde. |
