Ingredients
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1 di circa 1,4 kg faraona
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1 litro latte
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50 gr burro
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100 gr guancialeo pancetta
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1 di circa 150 gr salamellao salsiccia
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50 gr prugne secche denocciolate
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50 gr castagne bollite
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Fiammeggiate la faraona sul fuoco per eliminare tutte le piume residue, dopodiché risciacquatela sotto l’acqua corrente e con una pinzetta staccate eventuali residui di piume. Asciugatela per bene e tenetela da parte. Prendete la fettina di guanciale, eliminate la cotenna e tagliatela a cubetti. |
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2
Done
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Eliminate il budello alla salamella e mettetela in una ciotola insieme ai cubetti di guanciale. Unite anche le prugne e le castagne intere, aggiungete il sale, il pepe e circa 25 grammi di burro e impastate bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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3
Done
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Inserite quindi il ripieno nella pancia della faraona e con un pezzetto di burro massaggiate tutta la superficie della carne, poi salatela esternamente e chiudete la pancia con un paio di spiedini, dopodiché legatela bene con alcuni giri di spago da cucina. |
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4
Done
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In una pentola per arrosti mettete la parte restante di burro e non appena comincia a sfrigolare inserite la faraona, aggiungete un pizzico di sale e, a fuoco medio, lasciatela rosolare per bene su tutti i lati. Dopodiché spostate per qualche istante la faraona su un piatto, giusto il tempo di inserire il latte e l’apposita retina nella pentola per evitare che la carne non abbia un contatto diretto con il fondo della pentola e che si possa attaccare durante la sua lunga e lenta cottura, quindi rimettete la faraona, coprite con il coperchio e, quando il latte riprende il bollore proseguite la cottura a fuoco medio per circa 1 ora (se non avete la retina, ricordatevi di girare spesso la faraona). |
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5
Done
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Una volta cotta la faraona, estraetela dalla pentola e lasciatela intiepidire su un piatto, intanto trasferite il fondo di cottura in un pentolino e cuocete a fuoco dolce, mescolando di continuo con una frusta, fino ad addensarsi e assumere un colore bruno. Slegate la faraona, porzionatela e servitela nei piatti con il suo ripieno e il suo cremoso fondo di cottura. |
