Ingredients
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500 gr fagioli freschi
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1 l (per la cottura dei fagioli) acqua
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500 gr salsa di pomodoro
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500 gr cotiche di maiale
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1 rametto salvia
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1 rametto rosmarino
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1 (opzionale) peperoncino
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2 spicchi d'aglio
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla biancao dorata
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1 bicchiere vino bianco secco
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q.b. (opzionale) finocchietto selvaticoo semi di finocchio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Mettete i fagioli freschi in una pentola, aggiungete un paio di foglie di alloro e il doppio del peso dei fagioli in acqua, quindi accendete il fuoco e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fuoco medio, dopodiché aggiungete il sale e continuate la cottura per gli ultimi 5 o 6 minuti. |
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2
Done
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Nel frattempo pulite la cotenna: passate la lama di un coltello sulla superficie della cotenna per eliminare eventuali impurità e possibili pelucchi visibili, poi tagliatela a striscioline, a quadrotti o come preferite e sciacquatela bene sotto acqua corrente fredda. |
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3
Done
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Poi scolatela e mettetela in una pentola. Aggiungete dell’acqua fredda, sufficiente a coprire la cotenna, il sale, uno spicchio d’aglio intero schiacciato, gli aghi di rosmarino, un pochino di pepe (vanno bene anche i granelli di pepe), del finocchietto, quindi accendete il fuoco e fate lessare per 20-25 minuti. |
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4
Done
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Preparate il soffritto: tritate grossolanamente la carota, le foglie di salvia, mentre gli aghi di rosmarino tritateli finemente. |
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5
Done
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente, fate lo stesso con la cipolla e il gambo di sedano. |
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6
Done
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Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti, aggiungete l’aglio tritato, la salvia e gli aghi di rosmarino tritati, unite anche un pochino di cipolla, sedano e carota tritati e fate soffriggere a fuoco medio-vivo, dopodiché unite la cotenna ben scolata e mescolate il tutto a fuoco vivo fino a quando la cotenna tenderà al fondo della pentola. |
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7
Done
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Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e una volta evaporata la parte alcolica, aggiungete il restante mix di carota, sedano e cipolla, quindi salate, pepate e continuate la cottura. |
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8
Done
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Dopo un paio di minuti unite anche la salsa di pomodoro. Quindi aggiungete anche un bel mestolo di acqua di cottura dei fagioli , coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. |
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9
Done
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In ultimo unite i fagioli con tutta la loro acqua e cuocete per ulteriori 30 minuti con il coperchio per permettere una perfetta cottura della salsa di pomodoro. Spegnete il fuoco, completate con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo e servite i vostri fagioli con le cotiche. |
