Ingredients
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Pasta frolla
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300gr farina 00
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1 uovo
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1 tuorlo d'uovo
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1 bacca di vanigliao essenza di vaniglia
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1 scorza di mezzo limonegrattugiata
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150gr zucchero
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150gr burro
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sale
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bicarbonato
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Crema pasticcera
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125gr zucchero
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45gr maizena
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5 rossi d'uovo
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1 bacca di vaniglia
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1/2 litro latte
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1 scorza di limone
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Decorazione
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a piacere frutta mistaLamponi, more, ribes,fragole, kiwi, banane, pesche e altra frutta a piacere
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Per la gelatina di copertura:
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150 ml acqua fredda
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50 gr zucchero
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qualche goccia succo di limone
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1 cucchiaino maizena (amido di mais)o fecola di patate
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione della pasta frollaIniziate la preparazione della pasta frolla grattugiando la scorza di mezzo limone. Incidete la bacca di vaniglia longitudinalmente, apritela e, con la lama piatta di un coltello, raschiate i semi interni. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. |
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2
Done
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In una planetaria, o in una ciotola capiente, unite la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale e una punta di bicarbonato. Avviate l'impastatrice, o procedete manualmente, fino a ottenere un composto granuloso. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate a mano fino a formare un panetto liscio e omogeneo. |
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3
Done
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Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno due ore. Imburrate e infarinate una tortiera per crostate. |
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4
Done
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Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, aiutandovi con un matterello, fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore. Trasferite l'impasto nella tortiera, facendolo aderire bene ai bordi, e rifilate l'eccesso. |
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5
Done
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Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura. |
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6
Done
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Preparazione della crema pasticceraMentre la pasta frolla cuoce, preparate la crema pasticcera. In un pentolino, versate il latte, aggiungete la bacca di vaniglia intera e una scorza di limone. Portate a sfiorare il bollore a fuoco medio. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la maizena e un po' di latte freddo, mescolando fino a ottenere una crema liscia. |
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7
Done
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Versate il composto nella casseruola con il latte caldo e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. |
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8
Done
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DecorazioneSfornate la base di pasta frolla e lasciatela raffreddare completamente. Capovolgetela su un piatto da portata e farcitela con la crema pasticcera, livellandola con una spatola. Decorate la superficie della crostata con la frutta fresca di stagione che preferite, disponendola a vostro piacimento. |
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9
Done
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Per preparare la gelatina, in un pentolino, mescolate accuratamente l'amido di mais e lo zucchero. Versate l'acqua e il succo di limone, amalgamando il tutto con una frusta. Portate a ebollizione e cuocete per circa due minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciatela intiepidire la gelatina, dopodiché spennellatela sulla frutta per lucidarla e proteggerla dall'ossidazione. Riponete la crostata in frigorifero per almeno due o tre ore prima di servirla. Buon dolce a tutti! |
