Ingredients
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1 da 2 kg cosciotto di maialino
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2 kg patate rosse
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q.b. rosmarino
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q.b. salvia
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q.b. alloro
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2 spicchi d'aglio
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sale e pepe
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1 bicchiere vino bianco secco
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di cominciare la preparazione accendete il forno, con funzione statica o ventilata, e portatelo alla temperatura di 150°. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete il vino bianco secco nella teglia cercando di non bagnare la carne. Intanto pelate le patate e mettetele in un recipiente di acqua fredda, poi riducetele a cubetti grandi e conditele con sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolatele e unitele alla carne. |
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3
Done
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Procedete con la prima fase di cottura, con la cotenna del maialino rivolta verso il basso, a contatto con la teglia, quindi coprite ermeticamente con un foglio di alluminio cercando di evitare il contatto con il cibo e con uno stuzzicadenti bucherellate il foglio per permettere alla parte alcolica del vino di evaporare durante la fase di cottura. Cuocete il cosciotto di maiale a 150° per circa 2 ore. |
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4
Done
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Dopodiché eliminate il foglio di alluminio, alzate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Durante questa seconda fase di cottura girate la carne con la parte della cotenna verso l’alto e negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200° e di tanto in tanto rigirate anche le patate. Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, spegnete il forno e lasciate riposare per circa 20 minuti in forno spento prima di servire. In questa fase di riposo la carne rilascerà una parte di liquidi che arricchiranno il fondo di cottura. Estraete la teglia dal forno, impiattate e servite il cosciotto di maiale con patate subito in tavola. |
6 Comments Hide Comments
Ho fatto il cosciotto come da ricetta spiegata bene e semplice.
Il risultato….. FANTASTICO
Grazie
Grazie a te Lucilla. Un abbraccio.
Ho seguito la sua ricetta e devo dire che è buonissimo!! grazie per le spiegazioni
Grazie a te. Buon anno!
Ciao e grazie per la ricetta che ho già fatto per un cosciotto del peso indicato ; per questo natale invece ne ho da cucinare uno da 7 Kg!!! Secondo te, i tempi di cottura devono diventare 7 ore ?! Grazie per i consigli che vorrai fornirmi
Ciao Barbara, devi tenere la temperatura più bassa, 30° in meno, e gestire la cottura con il termometro.