Ingredients
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1 kg interiora d'agnello (cuore, fegato, rognoni, animelle, milza, polmoni)
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dai 500 agli 800 gr cipolle dorate, bianche o rosse
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2 foglie alloro
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1 bicchiere vino bianco secco
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1 bicchiere aceto di vino biancoo aceto di mele
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Disponete le interiora d'agnello in una ciotola, avendo cura di eliminare l'eccesso di grasso e di separarle. Aggiungete le foglie di alloro, un bicchiere di aceto, un pugno di sale grosso e dell’acqua fredda sufficiente a coprire bene il tutto. Massaggiate bene le interiora per favorirne la pulizia e per accertarvi dell'assenza di impurità. dopodiché lasciatele in ammollo nella soluzione per almeno un’ora. |
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2
Done
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Trascorso il tempo di ammollo, risciacquate accuratamente le interiora sotto acqua corrente, poi immergetele in acqua pulita per ulteriori 4-5 minuti. Scolate le frattaglie e tagliatele a cubetti di dimensioni medie, separando le diverse tipologie in base ai tempi di cottura. |
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3
Done
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Affettate finemente le cipolle e versatele in una pentola capiente con abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete un pizzico di sale e fate rosolare le cipolle a fuoco basso per circa due minuti. Dopodiché versate un bicchiere di acqua fredda, mescolate, coprite con un coperchio e portate rapidamente a ebollizione a fuoco alto. Riducete la fiamma e proseguite la cottura fino a quando le cipolle non avranno raggiunto una consistenza trasparente e morbida. |
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4
Done
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Incorporate i cubetti di cuore, milza, rognoni e animelle nella pentola. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mantenendo il coperchio. Aggiungete i cubetti di polmoni, aumentate la fiamma per riportare il tutto a temperatura e sfumate con il vino bianco secco. |
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5
Done
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Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe nero e continuate la cottura per altri 20 minuti. Infine unite i cubetti di fegato e fate cuocere per ulteriori 15 minuti (il tempo totale di cottura delle frattaglie è di 45 minuti). |
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6
Done
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Negli ultimi 4-5 minuti di cottura, regolate di sale e pepe, aumentate leggermente la fiamma e sfumate con un filo di aceto di vino bianco. Fate evaporare l'aceto a fuoco vivo, poi spegnete il fuoco e servite la coratella d'agnello con fette di pane casereccio. |
