Ingredients
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4 tuorli d'uova
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100 gr zucchero
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34 gr maizena
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400 ml latte fresco intero
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2 bucce bacca di vaniglia
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scorza di limone
Directions
Prendete nota di questi ingredienti di base e poi moltiplicate il tutto secondo le vostre necessità!
Ricetta base per ogni tuorlo d’uovo:
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 ml di latte fresco intero
- 25 gr di zucchero
- 8,5 gr di maizena
Un consiglio per evitare gli sprechi
Avete mai pensato ad utilizzare le bucce dei baccelli di vaniglia, anziché buttarli via dopo aver estratto la polpa? Quando usiamo un baccello di vaniglia per le nostre preparazioni di dolci o creme, utilizziamo solo la polpa e la parte esterna generalmente la buttiamo via. Ma è un vero peccato perché la buccia è carica di aromi, oli e profumi, e prima di buttarla, vi consiglio di conservarla all’interno del suo contenitore ermetico e di utilizzarla per le preparazioni di creme come questa. Per 400 ml di latte un paio di bucce di baccello di vaniglia saranno più che sufficienti per rilasciare tutto il profumo di cui abbiamo bisogno per ottenere una crema pasticcera perfetta.
Steps
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1
Done
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All’interno di un pentolino inserite il latte, la scorza del limone, e un paio di bucce di un baccello di vaniglia, quindi ponete sul fuoco e fate riscaldare. Il latte non deve bollire. Quando il latte comincerà a fumare, spegnere il fuoco e tenetelo in caldo. |
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2
Done
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Intanto in una ciotola unire i tuorli d’uovo con lo zucchero e montarli bene con una frusta fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. |
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3
Done
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Aggiungere quindi la maizena e mescolate delicatamente per amalgamarla al resto degli ingredienti. Dopodiché, estraete dal latte la buccia del limone e le bucce del baccello di vaniglia; la scorza di limone tenetela da parte. |
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4
Done
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Con un colino filtrate il latte per eliminare eventuali semini di vaniglia, quindi a filo, unitelo al composto di uova, zucchero e maizena, mescolando bene fino ad ottenere un composto spumoso. |
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5
Done
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Travasare il composto all’interno di un pentolino, aggiungere la scorza di limone che avevate lasciato da parte, e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si sarà addensata, Quindi, trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. |
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6
Done
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Prima di conservarla in frigorifero, spolverizzate la superficie della crema con un po’ di zucchero, poi copritela con pellicola trasparente e con uno stuzzicadenti effettuate dei buchi per far fuoriuscire la possibile condensa. La crema pasticcera è pronta! CONSIGLI: Conservate la crema pasticcera in frigorifero e prima di utilizzarla. tiratela fuori dal frigo, quindi mescolatela con una frusta per ravvivarla. Con la crema pasticcera potete fare tantissimi dolci: farcire il vostro pan di spagna, potete creare delle varianti al tiramisù, farcire le brioches, ecc. Io l’ho utilizzata per riempire i tortelli di carnevale! E’ possibile fare la crema pasticcera con la fecola di patate o l’amido di riso? Ovviamente no, almeno che non vengano usati per tagliare la maizena. Se utilizzati da soli, renderebbero la crema molto liquida. E’ possibile utilizzare la farina? Ovviamente no, in quanto inizialmente la crema verrebbe bene ma il giorno seguente, a causa della presenza di enzimi, rilascerebbe dei liquidi. |
8 Comments Hide Comments
Ciao, per cortesia potresti darmi il nome di un sito dove poter comprare le bacche di vaniglia a prezzi non esagerati.
Ti ringrazio anticipatamente, Santina
Ciao Santina!Io li ho comprati qui, non conosco il venditore, quindi lo consiglio con riserva: http://www.ebay.it/itm/30-BACCELLI-DI-VANIGLIA-BOURBON-MADAGASCAR-/270944579171?hash=item3f158e2e63%3Am%3Am-gltYx_wkrNc5SdhGUqtjw.
Questi baccelli di vaniglia sono di qualità migliore, ma costano un pelo di più…. https://www.ebay.it/itm/15-NUOVO-BACCELLI-DI-VANIGLIA-BOURBON-DI-MADAGASCAR/221391522055?hash=item338bf68907:g:rxEAAMXQkl9RZFc9:rk:16:pf:0
Ciao se volessi aromatizzarla al limoncello tolgo del latte in proporzione alla quantità del limoncello? Ed eventualmente quando lo aggiungo? Grazie.
Ciao Maria Rosa, non devi diminuire la quantità di latte ma devi aumentare di qualche grammo la maizena. Per ogni tuorlo, al posto di 8,5 gr ne metti 10 gr e per ogni 3 tuorli, aggiungi massimo 10 ml di limoncello. Buona giornata!
Buonasera – Ho fatto la crema durante le feste e devo dire fantastica.
Ho solamente una domanda: usando le dosi di cui sopra (34gr di Mazeina con 4 tuorli ecc) e’ venuta una crema abbastanza densa. In caso volessi fare una crema piu’ liquida devo diminuire la quantita’ di mazeina? Grazie
Ciao Stefano ho sempre fatto la tua crema e mi è sempre venuta bene, ultimamente però dovendone fare 15- 20 uova per volta, il risultato finale è una crema molto liquida. Dove sbaglio dato che moltiplico le dosi degli ingredienti in base alle uova?
Grazie per la ricetta.
Ho letto che non si può sostituire la maizena con amido di riso o farina. Come si comporta la crema usando invece farina di riso?
Purtroppo ho un’allergia. 🙁
Ciao, l’amido di riso si può tranquillamente utilizzare. A differenza della maizena, l’amido di riso è meno stabile poiché si forma un po’ di acquetta ma va benissimo lo stesso.