Ingredients
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2 ossibuchi di vitello
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70 gr sedano
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70 gr carota
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70 gr cipolla
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1 spicchio d'aglio
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2 l acqua
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Spaghetti alla Milanese, Ricetta originale dello Cheffo Barbato (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Rimuovete il midollo che si trova al centro degli ossibuchi esercitando una leggera pressione. |
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2
Done
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Lavate le verdure (sedano, cipolla e carota) e tagliatele a pezzi grossi. Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia con la lama piatta di un coltello e fatelo scaldare per alcuni istanti in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva. |
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3
Done
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Aggiungete gli ossibuchi e fateli colorire da entrambi i lati per pochi secondi, poi unite le verdure tagliate a pezzi grossi, insaporite con sale e pepe e continuate a rosolare il tutto a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. |
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4
Done
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Dopodiché aggiungete 2 litri di acqua, alzate il fuoco, coprite con il coperchio e portate velocemente a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore continuate la cottura a fuoco basso per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura regolate di sale e verificate che la carne sia perfettamente cotta. |
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5
Done
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Filtrate il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie strette e utilizzatelo per tutte le vostre preparazioni o congelatelo una volta freddo. Io lo utilizzerò per la preparazione degli spaghetti alla milanese. |
2 Comments Hide Comments
la ricetta dice di verificare che la carne sia perfettamente cotta.Di quale carne parla? non e menzionata negli ingredienti
2 ossibuchi, guarda nella lista degli ingredienti.