Ingredients
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500 gr. fagioliFagioli rossi, bianchi o ceci secchi
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acqua
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sale
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Utensili:
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pentolapreferibilmente di coccio
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vasetti di vetro con tappo a vite sterilizzati
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contenitori ermetici
Directions
Steps
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1
Done
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Dopo aver lavato bene i fagioli secchi, li mettiamo in ammollo in acqua fredda per 12 ore in una pentola grande e copriamo con un coperchio. |
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2
Done
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Trascorse le 12 ore (se li lasciate per più ore va bene lo stesso), li scoliamo in un colapasta e li laviamo sotto l’acqua corrente, quindi cambiamo l’acqua e li teniamo in ammollo per altre 12 ore. |
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3
Done
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Passato il tempo di ammollo, scoliamo e sciacquiamo i fagioli, dopodiché li mettiamo a bollire in una pentola ricoperta di acqua fredda (se possedete una pentola in coccio è l’ideale per la cottura dei legumi). Non salate l’acqua altrimenti i legumi tenderanno a diventare duri. Quando giungerà ad ebollizione, mettiamo la pentola sul fornello più piccolo che abbiamo, copriamo con un coperchio e, a fiamma bassa, facciamo cuocere i fagioli per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti. Quindi spegniamo il fuoco. |
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4
Done
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I fagioli sono pronti! Possiamo mettere da parte i legumi che utilizzeremo subito e invasare quelli che utilizzeremo a piacere in futuro. |
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5
Done
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Conservazione nel freezerUna volta cotti, mettiamo i fagioli in un contenitore ermetico e, dopo averli fatti raffreddare a temperatura ambiente, li conserviamo in frigorifero per 2 o 3 ore, dopodiché li passiamo nel freezer. Si conserveranno per circa tre mesi. |
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6
Done
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I fagioli possono essere utilizzati per creare antipasti, primi e secondi appetitosi. A voi la scelta! |
9 Comments Hide Comments
ciao chef ma la dose del sale nell’acqua quanto deve essere? grazie ciaooo
mi sono fatta anch’io questa domanda… ti prego chef illuminaci con la dose di sale esatta 😀 graaaazie
La dose di sale consigliata è di un cucchiaio ogni 500 gr di legumi.
Funziona! Hanno una consistenza perfetta. Finalmente posso usare i fagioli secchi! Grazie Chef 🙂
Grazie a te. Un abbraccio.
Nel freezer vanno messi scolati dell’acqua di cottura?
Si, certo.
Buongiorno,
I legumi una volta scongelati si prestano a piatti freddi, tipo insalate, o sono più indicati per preparazioni cotte/calde? Non ho mai congelato i legumi ma sono molto tentata! Grazie
Buonasera. Ho eseguito la ricetta con i fagioli secchi, ho provato a conservarli in vasetto. Nonostante abbia eseguito alla lettera, dopo sole 24 ore hanno iniziato a fermentare. Nell’aprire i barattoli per buttarli ho constatato che comunque si era formato il sottovuoto. Cosa può essere accaduto?