Ingredients
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Colomba di Pasqua con Lievito Madre Disidratato
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50 gr lievito madre disidratato
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35 gr farina manitoba w350
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43 gr acqua
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Colomba di Pasqua con Lievito di Birra
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13 gr lievito di birra frescoo 5 gr di lievito di birra disidratato
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85 gr farina manitoba w350
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40 gr acqua
Directions
Non avete il Lievito Madre? Vi spiegherò con dei brevi passaggi come creare il lievitino con il lievito di birra fresco o disidratato, o con Lievito Madre Disidratato ed utilizzarlo nella preparazione della Colomba di Pasqua con Lievito Madre e della Colomba Pasquale al Cioccolato seguendo le stesse indicazioni. Per la preparazione del lievitino, vi consiglio di utilizzare una farina manitoba W350 con un livello di proteine almeno pari a 13, la stessa che utilizzerete per il resto della preparazione.
Vi ricordo che se utilizzate il lievito di birra, i tempi di lievitazione si dimezzano.
Steps
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1
Done
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Colomba di Pasqua con Lievito Madre DisidratatoIn un recipiente unite il lievito madre disidratato e la farina, mescolate bene con una spatola. Quindi aggiungete l’acqua e continuate a mescolare finché l’acqua non sarà ben assorbita al composto. Dopodiché collocate il composto su un tavolo da lavoro e lavoratelo manualmente per un paio di minuti finché l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Date al composto la forma di una palla, quindi con un coltello effettuate la classica X in superficie e ponetelo in un bicchiere a lievitare per 4 ore. Dopodiché è pronto per essere utilizzato nella preparazione della Colomba. |
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2
Done
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Colomba di Pasqua con Lievito di BirraAll’interno di un recipiente fate sciogliere il lievito con l’acqua, quindi aggiungete la farina e mescolate bene, Dopodiché collocatelo su un tavolo da lavoro e continuate ad impastare manualmente per un paio di minuti, quindi dategli la forma di una palla, effettuate la classica X in superficie, ponetelo in un bicchiere e fatelo lievitare per un paio d’ore o fino a raddoppiare il suo volume. Una volta lievitato potete utilizzarlo per la preparazione della colomba allo stesso modo della Colomba con Lievito Madre. |
7 Comments Hide Comments
buongiorno, vorrei realizzare la colomba pasquale utilizzando il lievito madre disidratato. Una volta realizzato il lievitino, devo rinfrescarlo (prelevandone una parte, mescolarla con acqua e farina e lasciarlo riposare per altre 4 ore, come descritto nella ricetta della colomba con il lievito madre) oppure passo direttamente alla realizzazione del primo impasto?
grazie per la risposta.
Ciao, una volta rinfrescato il lievitino con 50 gr di lievito madre disidratato, 35 gr di farina manitoba (consiglio W350) e 43 gr di acqua, lo lasci riposare per 4 ore, dopodiché passi direttamente a realizzare il primo impasto utilizzandolo tutto. Ti lascio il link della ricetta, salta la parte della creazione del lievitino e procedi con il primo impasto. https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/colomba-di-pasqua-con-lievito-madre/
Grazie mille per la tempestiva ed esauriente risposta. Buona serata
Buongiorno. Non riesco a trovare il malto nella forma che viene usata nella ricetta. È possibile prepararselo partendo da quello granulare oppure è in una forma che non conosco e quindi non so trovare?
Se non riesci a trovare il malto, sostituiscilo con un cucchiaino di miele.
Buongiorno vorrei realizzare la colomba utilizzando il lievito madre disidratato. Potrei preparare il lievitino il giorno precedente e conservarlo in frigo? Se è possibile come dovrei procedere? Grazie
E’ lo stesso procedimento del panettone: prepari il lievitino e lo lasci crescere per 4 ore. Quando raddoppia il suo volume puoi utilizzarlo per fare la colomba. Non serve prepararlo il giorno prima, bastano le 4 ore.