Ingredients
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1,2 kg. polpo
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5/6 foglie basilico
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2 foglie alloro
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1 scalogno
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4/5 granelli di pepe
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2 bacche di ginepro
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sale grosso
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un bicchiere vino bianco
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1 tappo di sughero
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Per il condimento
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4 pomodoriniconsigliati pomodorini pachino
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2/3 foglie basilico
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aceto balsamico di Modena
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia del polpoPulite il polpo eliminando le viscere contenute nella sacca, gli occhi e il becco e lavatelo sotto l’acqua corrente fredda. |
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2
Done
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In una pentola capiente piena d'acqua, aggiungete un bicchiere di vino bianco, il sale e lo scalogno lavato e tagliato a metà. |
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3
Done
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Ricordatevi il tappo di sughero!Aggiungete anche le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i granelli di pepe, le foglie di basilico e infine, il tappo di sughero. Quindi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. |
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4
Done
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Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per la testa, immergete ed estraete velocemente i tentacoli per 6 o 7 volte consecutive finché non si saranno arricciati (questo sbalzo termico servirà a renderlo morbido). Dopodiché immergete completamente il polpo nell’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti tenendo il coperchio semiaperto. |
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5
Done
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Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura per circa mezz’ora coprendo la pentola con un coperchio. Dopodiché aggiungete del ghiaccio per creare uno shock termico in maniera che la carne rimanga compatta. |
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6
Done
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Nel frattempo tagliate una bottiglia di plastica rotonda a metà circa della sua altezza. |
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7
Done
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Scolate il polpo dall’acqua, ponetelo su un tagliere e con un coltello separate i tentacoli lasciandoli interi, mentre la testa dividetela a metà. Dopodiché riempite la bottiglia aggiungendo un pezzo di polpo alla volta e pressando bene ogni volta con un batticarne in modo da favorire la fuoriuscita dell’acqua in eccesso. Una volta inseriti tutti i pezzi di polpo, tenete inclinata la bottiglia ed eliminate i liquidi in eccesso. |
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8
Done
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Con un coltello praticate dei tagli laterali su tutto il bordo della bottiglia per formare delle linguette da ripiegare sul polpo per sigillare la bottiglia. Quindi pressate i lembi verso l’interno e avvolgete nella pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero per 12/24 ore. |
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9
Done
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Trascorso il tempo di riposo, estraete il polpo dalla bottiglia e tagliatelo a fette molto sottile. Disponete le fette di polpo su un piatto da portata. |
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10
Done
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Preparate il condimentoLavate e tagliate i pomodorini a rondelle sottili, metteteli in una ciotola con foglie di basilico spezzettate, sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Mescolate il tutto. |
