Ingredients
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300 gr punte di asparagi
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300 gr spaghetti trafilati al bronzo
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4 tuorli
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70 gr pecorino romanoin alternativa parmigiano o un mix di parmigiano e pecorino
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1 spicchio d'aglio
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1 rametto timo
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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1 bustina (opzionale) zafferano
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sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
Directions
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Spaghetti alla Carbonara ricetta ORIGINALE,
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Steps
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1
Done
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Per preparare la carbonara di asparagi, iniziate a pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e tagliateli a tocchetti (i gambi potete tenerli da parte o congelarli per essere utilizzati nel minestrone o per la preparazione di una vellutata di asparagi). Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione. |
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2
Done
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In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio intero in camicia, leggermente schiacciato, in un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi unite le foglie di timo e gli asparagi. Aggiustate di sale e di pepe, saltateli, poi eliminate lo spicchio d’aglio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti. |
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3
Done
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Intanto , non appena l’acqua della pasta comincerà a bollire, salatela e calate gli spaghetti. Quando gli asparagi saranno cotti toglieteli dalla padella e teneteli da parte in un piatto. Dopodiché in una ciotola sbattete i tuorli con abbondante pepe, pecorino grattugiato e, se desiderate, una bustina di zafferano. |
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4
Done
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Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liquida e omogenea. |
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5
Done
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Quando la pasta è quasi cotta, mettete gli asparagi nella padella e fateli scaldare a fuoco alto. Scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con gli asparagi, fate saltare per amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ di pepe. Dopodiché spegnete il fuoco e unite la crema di uovo, quindi mescolate immediatamente per amalgamare, poi trasferite la pasta in una ciotola più grande e finite di amalgamare il tutto aggiungendo gradualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta fino a ottenere la giusta densità. La carbonara di asparagi è pronta! Completate il piatto con una spolverata di pepe macinato fresco e servite in tavola. |
6 Comments Hide Comments
Sei il mio chef preferito, altro che Cracco & C
Aahhahahaha!!!! Grazieeeee!
Ti ho scoperto oggi per puro caso, ma credo di aver fatto proprio una bella scoperta, sai? Le tue ricette mi piacciono molto e da domani comincerò a provarle, certa di non rimanere delusa!
Grazie mille Milena. Un abbraccio.
Sei il mio chef preferito, non sono mai rimasta delusa quando ho seguito le tue rcette. Ben tornato in Italia !
Ti ringrazio. Un abbraccio.