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Capitone o Anguilla in Carpione

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Ingredients

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	1 kg circa capitone
	1 spicchio d'aglio
	4/5 foglie alloro
	10 foglie menta
	q.b. farina 00
	1 l aceto di mele in alternativa aceto di vino rosso o aceto di vino bianco
	sale
	peperoncino
	1/2 l olio extravergine di oliva

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Capitone o Anguilla in Carpione

Name: Capitone o Anguilla in Carpione
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: capitone: 1 kg circa; spicchio d'aglio: 1; alloro: 4/5 foglie; menta: 10 foglie; farina 00: q.b.; aceto di mele: 1 l; sale; peperoncino; olio extravergine di oliva: 1/2 l

Cuisine:

Italiana

Il capitone in carpione è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana che non può mancare sulle nostre tavole durante le feste natalizie. Ottimo da servire come antipasto, il capitone, che altro non è che un’anguilla femmina, è un pesce che non richiede tanti condimenti poiché possiede carni grasse che conferiscono un sapore veramente delicato.

15'
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg circa capitone
1 spicchio d'aglio
4/5 foglie alloro
10 foglie menta
q.b. farina 00
1 l aceto di mele
in alternativa aceto di vino rosso o aceto di vino bianco
sale
peperoncino
1/2 l olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Eviscerate il capitone come fate solitamente con gli altri pesci ed eliminate la testa, dopodiché lavatelo per bene sotto l’acqua corrente e tagliatelo in tranci di circa 10 centimetri, asciugateli bene con carta assorbente, quindi infarinateli sia dentro che fuori.
2 Done	Dopodiché nfilzate i tranci di capitone negli spiedini. Intanto in una padella mettete a scaldare circa mezzo litro di olio extravergine di oliva e tenendo il fuoco basso, insaporitelo con uno spicchio d’aglio intero in camicia, 4 o 5 foglie di alloro e una decina di foglie di menta. Dopo circa un paio di minuti, o prima che lo spicchio d’aglio diventi troppo dorato, eliminate sia la menta, che le foglie di alloro e l’aglio dalla padella.
3 Done	Scuotere bene i tranci di capitone per eliminare la farina in eccesso e metterli a friggere in padella per un totale di circa 15 minuti. La cottura dev’essere fatta a fiamma bassa e con il coperchio. Ogni 2/3 minuti girate il capitone, ricordandovi di mettere sempre il coperchio ogni qualvolta li vogliate girare. I tranci di capitone sono pronti! Vi accorgerete che i tranci sono cotti nel momento in cui la carne tende a staccarsi dalla lisca centrale.
4 Done	Scolate i tranci di capitone dall’olio, adagiateli su un piatto e farli raffreddare completamente prima di estrarli dagli spiedini, questo per evitare che i tranci ancora caldi si possono sfaldare. Una volta raffreddati, rimuovere gli spiedini e salarli.
5 Done	Inserite i tranci all’interno di un frasco, alternandoli con qualche foglia di alloro e foglie di menta ed infine coprirli completamente con aceto di mele e prima di chiudere il frasco, a piacere, potete aggiungere un po’ di peperoncino. Lasciare riposare nell’aceto per almeno 24 ore prima di essere consumati.