Ingredients
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Per le cialde:
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250 gr. farina 00con livello di proteine inferiore a 10
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30 gr. zucchero
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5 gr. cacao amaro in polvere
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30 gr. struttoin alternativa 30 gr. di burro, margarina o olio
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1 uovo
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60 ml. marsala
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10 ml. aceto di vino biancoin alternativa aceto di mele
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un pizzico sale
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Per la crema di ricotta:
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500 gr. ricotta di pecora
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120 gr. zucchero
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50 gr. gocce di cioccolatoopzionale
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50 gr. canditi di cedroin alternativa 30 gr. di zucchero in più
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1 cucchiaino essenza di fiori d'arancio
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Per guarnire:
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6/8 ciliegie candite
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q.b granella di pistacchi
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q.b. gocce di cioccolato
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q.b. zucchero a velo vanigliato
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per friggere:
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q.b. olio di semi di mais
Directions
Prima di iniziare la preparazione dei cannoli siciliani, mettete la ricotta a scolare in un colino poggiato sopra una ciotola la sera prima e riponete in frigorifero.
Steps
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1
Done
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Preparazione delle cialdePer avere il giusto livello di idratazione e di croccantezza delle cialde, vi servirà metà uovo (20 gr.), quindi sbattete con una forchetta un uovo intero in una ciotola e poi dividete la dose in due ciotole da 20 gr. l’una, una la utilizzerete subito, l’altra copritela con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per la parte finale. |
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2
Done
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Trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastare manualmente fino ad ottenere un composto omogeneo (se utilizzate una planetaria, inserite dapprima tutti gli ingredienti liquidi e per ultimo la farina). Avvolgete dunque l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. |
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3
Done
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Passato il tempo di riposo, estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per altri 30 minuti. Dopodiché stendete l’impasto su un piano infarinato, con un matterello o con la classica sfogliatrice, in una sfoglia sottile di circa 2 mm. Ritagliate dei quadrati più o meno delle dimensione dei cannelli da cannolo, quindi allungare leggermente le due punte laterali fino ad ottenere una forma ovale. |
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4
Done
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Arrotolate l’impasto sui cannelli e con un pennello spennellate i bordo con l’uovo battuto che avevate lasciato da parte, facendo aderire la pasta premendola leggermente con le dita (tra il cannello e la pasta ci deve essere un piccolo spazio, in modo che durante la fase di cottura, con il passaggio dell’olio, si creeranno delle bolle molto friabili, non solo sulla superficie del cannolo, ma anche internamente). I cannoli sono pronti per la frittura. |
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5
Done
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Friggetene 2 o 3 alla volta in abbondante olio di semi di mais ad una temperatura di 170°C (se non avete un termometro da cucina, potete fare la prova dello stuzzicadenti per verificare che sia a giusta temperatura) per circa 2-3 minuti, cercando di girarli regolarmente. |
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6
Done
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Quando si saranno dorati su tutti i lati, scolateli bene dall’olio e fateli raffreddare su un piatto ricoperto di carta assorbente per togliere l’eccesso di olio. Attendete che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello dai cannoli. |
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7
Done
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Preparazione del ripieno:Dopo aver fatto scolare bene la ricotta per tutta la notte, passatela al setaccio, utilizzando un setaccio a maglie fini e, poggiandolo su una ciotola, schiacciate il composto di ricotta verso il basso con l’aiuto di una spatola per farlo fuoriuscire. Una volta ottenuta una crema molto fine, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete quindi un cucchiaino di fiori d’arancio, i canditi di cedro (se non mettete i canditi di cedro aumentate la dose di zucchero di 30 gr.), ed infine le gocce di cioccolato e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. |
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8
Done
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Inserite la crema di ricotta all’interno di una sac-a-poche e riempite i cannoli. Completate il dolce guarnendolo con granella di pistacchi, mezza ciliegia candita su entrambe le estremità o gocce di cioccolato. Infine spolverate con zucchero a velo e servite. Riempite i cannoli siciliani solo poco prima di consumarli per evitare che perdano la loro croccantezza. |
